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Receta Callos de María a la Messina


  • seiscientos g de callos mixtos
  • 400g de patatas
  • trescientos g de frijoles borlotti frescos, pelados
  • ciento cincuenta g de zanahoria, apio y cebolla picados
  • cinco tomates
  • 1 diente de ajo Voghera
  • perejil
  • vino blanco passito
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración: dos horas

Nivel: Mitad

Dosis: seis-ocho personas

Para la receta Callos de Maria Messina, dorar el apio picado, la zanahoria y la cebolla.
Privado siembre los tomates y córtelos en pedazos.
Rodaja finamente los callos, incorporarlos al sofrito, dorar y entremezclar con el vino de uva. Añada los tomates y 1 cucharada de perejil picado y cocine a fuego lento a lo largo de por lo menos 1 hora y quince minutos; incorporar las patatas, peladas y cortadas en pedazos, y los frijoles treinta minutos ya antes del final de la cocción. La sal.
Terminado con rebosante perejil picado. Si quiere acentuar el sabor, añada una cucharada de puré de tomate y una hoja de lauro a los callos.

Estilismo gastronómico: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada