Ingredientes
- seiscientos g de callos mixtos
- 400g de patatas
- trescientos g de frijoles borlotti frescos, pelados
- ciento cincuenta g de zanahoria, apio y cebolla picados
- cinco tomates
- 1 diente de ajo Voghera
- perejil
- vino blanco passito
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: dos horas
Nivel: Mitad
Dosis: seis-ocho personas
Para la receta Callos de Maria Messina, dorar el apio picado, la zanahoria y la cebolla.
Privado siembre los tomates y córtelos en pedazos.
Rodaja finamente los callos, incorporarlos al sofrito, dorar y entremezclar con el vino de uva. Añada los tomates y 1 cucharada de perejil picado y cocine a fuego lento a lo largo de por lo menos 1 hora y quince minutos; incorporar las patatas, peladas y cortadas en pedazos, y los frijoles treinta minutos ya antes del final de la cocción. La sal.
Terminado con rebosante perejil picado. Si quiere acentuar el sabor, añada una cucharada de puré de tomate y una hoja de lauro a los callos.
Estilismo gastronómico: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
