Ingredientes
- 700 g de espárragos
- 4 burrata pequeña
- 250 g de tomates cherry
- 50 g de frase de pan
- 4 lonchas de jamón crudo
- 1 diente de ajo
- Tomillo de limón
- Sopa de vegetales
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
- azúcar
Duración: 1 h 20 min
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
Para la receta de burrata y jamón crujiente con espárragos y tomates cherry, corte los tomates cherry por la mitad
y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con el lado cortado hacia arriba. Condimentar con sal, azúcar, hojas de tomillo limón, ajo pelado y cortado en 2-3 trozos y un chorrito de aceite. Hornee a 140 ° C en modo ventilado durante 1 hora. Coloque las rodajas de jamón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino; cúbralos con otra hoja de papel de horno y coloque un plato encima para mantenerlos triturados. Hornee a 140 ° C durante 20 minutos, luego retire el plato y la hoja de papel pergamino y hornee por otros 40 minutos. Retirar del horno y darles palmaditas con toallas de papel. Limpiar los espárragos; corte los tallos de 500 a 600 g de verduras en rodajas y divida las puntas por la mitad. Corta los espárragos restantes en tiras finas, sumergiéndolos gradualmente en agua helada. Pica la cebolla en trozos grandes y sofríela a fuego medio en una cacerola con 2 cucharadas de aceite por unos minutos; agregue las rodajas de espárragos y 2 cucharones de caldo de verduras y continúe cocinando por 40 minutos; Luego mezcla todo con un cubito de hielo, obteniendo una crema (si quieres una consistencia muy fina, puedes pasarla por un colador). Dorar las puntas de los espárragos en una sartén con una fina capa de aceite durante 3-4 minutos, sazonar con sal. Repartir la crema de espárragos en los platos, colocar encima la burrata y una loncha de jamón picado. Cubra con los tomates cherry, las puntas de los espárragos dorados y las cintas, escurridos, secos y sazonados con aceite, sal y pimienta.
