Ingredientes
- 1 Kg 2 caballa ya limpia
- 150 g de aceite de cacahuete
- 80 g de leche entera
- 12 vieiras (solo con nueces)
- 12 cintas de calabacín
- 12 rodajas de manteca fina
- 4 limones
- alcaparras desaladas
- Mejorana
- Romero
- rábano picante fresco
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 45 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta unas brochetas de caballa con limón y romero y vieiras a la plancha, colocar las caballas en una fuente de horno y condimentarlas rellenando la pechuga con unas rodajas de limón y ramitas de romero; engrasar con un chorrito de aceite y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Para concluir las vieiras primero con las rodajas de manteca y luego con las cintas de calabacín.
Componer 4 brochetas de 3 vieiras cada una. Disponerlos en un plato, condimentar con un chorrito de aceite, una pizca de sal, unas cucharadas de alcaparras y hojas de mejorana. Deje reposar en el refrigerador durante 15-20 minutos.
Apoyo una placa de hierro fundido en la parrilla de la barbacoa, para que se caliente, durante al menos 10-15 minutos, luego coloque primero la caballa, sola, y cierre la tapa. Después de 4 minutos agregue las brochetas y cocine por otros 4 minutos. Dé la vuelta a las brochetas y cocine por otros 2 minutos, aún con la tapa cerrada.
Mezclado con la batidora sumergiendo la leche con una pizca de sal y 10 g de jugo de limón, agregando un poco de aceite de maní para obtener una salsa cremosa y con cuerpo como la mayonesa. Sazone rallando el rábano picante fresco, proporcionándole la cantidad al gusto.
Servir caballa y brochetas con salsa de rábano picante.
Receta: Giovanni Rota, Letra: Angela Odone, Foto: Maurizio Camagna, Estilo: Beatrice Prada