Ingredientes para el brioche
- 500 g de harina 0
- 60 g de azúcar
- 60 g de burro
- 50 g de miel
- 18 g de levadura de cerveza fresca
- Venta de 10 g
- 1 pieza de huevo
- 1 pieza de amarillo
Ingredientes para el aderezo
- 200 g de vacuna ricotta
- 150 g de café con leche
- 120g de frambuesas
- 20 g de pistachos sin cáscara
- 4 huevos
- Tomillo de limón
- Manteca
- Azúcar granulada
- Azúcar granulada
Duración: 4h15
Nivel: Mitad
Dosis: 6-8
Para la receta pan brioche horneado con ricotta y frambuesas, disolver la levadura en 165 g de agua tibia, luego verterla sobre la harina mezclada con azúcar; amasa un poco y agrega el huevo, la yema, la miel y la mantequilla, suave. Amasar la masa y finalmente agregar la sal; Continúe amasando durante 5-6 minutos, hasta obtener una mezcla suave y elástica. Deje que la masa suba durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que el volumen se haya duplicado.
Harina la superficie de trabajo y moldear la masa en forma de pan, del mismo tamaño que el molde (30 × 8 cm, h 8 cm). Unte con mantequilla el molde, coloque la masa en él y deje reposar durante al menos 1 hora, hasta que el volumen se duplique.
cocínalo en el horno a 180 ° C durante unos 45 minutos; sacar el brioche del horno, dejar enfriar, desmoldar y cortar por la mitad; dejar secar parte durante 1 día (consumir el resto inmediatamente, acompañándolo de compotas de frutas o embutidos a elección). Cortar el pan brioche «seco» en rodajas de 1 cm de grosor y dividir cada una en 2 triángulos.
Para el aderezo batir los huevos con la leche y 1 cucharada de azúcar en polvo. Unte con mantequilla una fuente para horno (30 × 23 cm). Sumerge los triángulos de pan brioche en los huevos batidos y colócalos superponiéndolos ligeramente en la fuente de horno.
Enredado Con un batidor de varillas, los huevos batidos restantes, mezcle 120 g de ricotta y esparza la mezcla sobre el pan brioche. Cubra con el resto de las hojuelas de ricotta, frambuesas, pistachos picados, unas ramitas de tomillo limón y mucha azúcar glas. Cubrir el molde con papel de aluminio y hornear a 180 ° C durante 10 minutos; retire el papel de aluminio y continúe cocinando durante otros 10-15 minutos.