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Receta Barolo braseada con puré de patatas


  • 1 kg de sombrero de sacerdote de ternera
  • 800g de patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • una botella de vino tinto con cuerpo
  • 1 cebolla grande
  • Ajo
  • latté
  • salvia
  • Laurel
  • Manteca
  • canela en rama
  • Romero
  • Bayas de enebro
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal gruesa
  • Nuez moscada
  • granos de pimienta negra

Duración: veinticuatro h cincuenta y cinco min

Nivel: Mitad

Dosis: seis-ocho

Para la carne braseada en Barolo, mondar las zanahorias, la cebolla y el apio; recortar todo en pedazos y entremezclar en una fuente de horno con la carne, 1 diente de ajo machacado, 1 ramita de romero, dos-tres hojas de salvia, 1 hoja de lauro, 1 rama de canela, unos granos de pimienta y tres-cuatro bayas de enebro; añada el vino tinto; cerrar la sartén con largometraje transparente y dejar marinar en el frigo a lo largo de veinticuatro horas.
Scolate la carne de la marinada y secarla bien, frotándola con papel absorbente a fin de que se dore bien. Caliente 1/2 cucharada de mantequilla en una cacerola con un chorrito de aceite y un pellizco de sal gruesa; cuando la grasa empiece a chispear, dore la carne a fuego alto a lo largo de cinco minutos, dándole la vuelta de vez en cuando; tenga cuidado de no horadarlo, para eludir que los jugos se desperdiguen.
Para eliminar por último de la sartén y eliminar la grasa de cocción. Cuela la marinada y dora las verduras, tras eliminar el romero y la canela, en exactamente la misma sartén con un chorrito de aceite. Añada la carne, la marinada, hierva de manera rápida, tape, cocine a fuego lento a lo largo de tres horas, volteando la carne estofada algunas veces.

Para el puré, mondar y recortar en pedazos ochocientos g de patatas, recogerlas en un cazo, sal y taparlas con agua fría. Hervirlos hasta el momento en que estén cocidos mas firmes. Ahora, tritúrelos de manera directa en la sartén y, fuera del fuego, mezcle con un batidor de varillas con ochenta-noventa g de mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada rallada y cuatro cucharadas de leche caliente. Recortar la carne estofada en rodajas y servirla con su salsa y puré de patatas.

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