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Receta Baccalà alla Trieste, la receta tradicional

Entre los emblemas de la mala cocina estaba el plato de Cuaresma, cuando la regla religiosa prohibía la carne. El bacalao especialmente barato (llamado bacalao en Véneto) siempre ha sido uno de los ingredientes más populares en los libros de cocina de la región.

  • 650g de patatas
  • 500 g de pescado seco húmedo
  • 80 g de filetes de anchoa
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración: 1h30

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Para la receta del baccalà alla Trieste, la receta tradicional, picar las anchoas con una ramita de perejil.
Enjuagar el pescado seco y córtelo en trozos pequeños.
Pele las patatas y cortarlas muy finas, mejor con una mandolina.
Ungete una sartén con un chorrito de aceite y una capa de patatas. Salarlos, espolvorearlos con aceite, luego esparcir unos trozos de caldo, un poco de anchoas picadas y continuar en este orden hasta que se agoten todos los ingredientes, terminando con una capa de patatas.
Temporada con sal, un poco más de aceite y espolvorear con 1/2 vaso de agua.
Cocer a 170 ° C durante aproximadamente 1 hora, hasta que las patatas estén doradas y tiernas. Úselo inmediatamente.
A saber: En toda la zona de tradición veneciana, el bacalao designa el pescado seco, por lo tanto el bacalao seco, y no el conservado en sal o bacalao.

Receta: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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