Cocine al vacío a baja temperatura con la roner. Una técnica suave que llega a nuestra mesa en cocinas profesionales, sorprendiéndonos con su sabor
Ingredientes
- 500 g cuatro alcachofas moradas con sus tallos
- 50 g de romero
- granos de pimienta blancos y negros
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- Venta de Maldon
- sal fina
Duración: 5:00
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro personas
Preparar las alcachofas con la crema de sus tallos y el aceite de romero, adecentar esmeradamente las alcachofas, consiguiendo los corazones.
Pele los tallos con un pelador de patatas y cortados en pedazos.
Entrar en una bolsa al vacío cincuenta g de aceite, un puñado de pimienta negra y blanca, ajo con ralladura, romero y un tanto de sal.
Sello alcachofas y tallos en bolsa al vacío capaz para elevadas temperaturas.
Cocínalos a lo largo de 1 hora y media a noventa ° C, entonces bajar la temperatura a sesenta y cinco ° C y también introducir el sobre con el aceite aromatizado y seguir por otras tres horas.
licencia enfriar, entonces entremezclar los tallos con la nata y pasarlos por un colador.
Estación las alcachofas con el aceite aromatizado y un tanto de sal Maldon y servir.