Ingredientes
- 240g de panna fresco
- 4 alcachofas moradas pequeñas
- 4 chalotes
- perejil
- vino blanco seco
- limón
- Manteca
- aceite de semilla
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: cuarenta minutos
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro personas
Para la receta de alcachofas fritas con crema de chalota, cocine las alcachofas enteras peladas en rebosante agua hirviendo con sal, picante con el jugo de un limón, a lo largo de catorce-dieciseis minutos. Escurrir y enfriar de manera inmediata en agua helada. Córtalos por la mitad a lo largo y fríelos en una sartén con tres-cuatro cucharadas de aceite de oliva a lo largo de cuatro-cinco minutos.
Para las guarniciones. Mondar las chalotas, picarlas en pedazos grandes y dorarlas en una cacerola con una cucharada de mantequilla y un pellizco de sal a lo largo de cuatro-cinco minutos; agregar unas ramitas de perejil, entremezclar con media copa de vino y tras unos minutos agregar la nata y proseguir cocinando otros ocho-nueve minutos, hasta el momento en que el líquido se haya reducido prácticamente por completo. Entremezclar todo y compactar al fuego hasta conseguir una consistencia mantecosa. Entremezclar quince g de hojas de perejil con veinte g de aceite de oliva y treinta g de aceite de semillas. Servir las alcachofas espolvoreándolas con aceite de perejil y acompañándolas con la crema de chalota.
