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Receta Alcachofas braseadas con crema de chalota


  • 240g de panna fresco
  • 4 alcachofas moradas pequeñas
  • 4 chalotes
  • perejil
  • vino blanco seco
  • limón
  • Manteca
  • aceite de semilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración: cuarenta minutos

Nivel: Fácil

Dosis: cuatro personas

Para la receta de alcachofas fritas con crema de chalota, cocine las alcachofas enteras peladas en rebosante agua hirviendo con sal, picante con el jugo de un limón, a lo largo de catorce-dieciseis minutos. Escurrir y enfriar de manera inmediata en agua helada. Córtalos por la mitad a lo largo y fríelos en una sartén con tres-cuatro cucharadas de aceite de oliva a lo largo de cuatro-cinco minutos.

Para las guarniciones. Mondar las chalotas, picarlas en pedazos grandes y dorarlas en una cacerola con una cucharada de mantequilla y un pellizco de sal a lo largo de cuatro-cinco minutos; agregar unas ramitas de perejil, entremezclar con media copa de vino y tras unos minutos agregar la nata y proseguir cocinando otros ocho-nueve minutos, hasta el momento en que el líquido se haya reducido prácticamente por completo. Entremezclar todo y compactar al fuego hasta conseguir una consistencia mantecosa. Entremezclar quince g de hojas de perejil con veinte g de aceite de oliva y treinta g de aceite de semillas. Servir las alcachofas espolvoreándolas con aceite de perejil y acompañándolas con la crema de chalota.

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