Ingredientes para AJO
- ciento cincuenta g de almendras peladas
- cien g de caldo de verduras
- quince g de jengibre fresco
- seis dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino blanco
- Vender
- pepe
Ingredientes para SALSA VERDE
- cincuenta g de hojas de perejil
- cuarenta g de pan rallado
- cinco g de hojas de menta
- cuatro bayas de cardamomo
- dos cubos de jengibre confitado
- 1 diente
- 1 diente de ajo pelado
- Nuez moscada
- Sopa de vegetales
- vinagre de vino blanco
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para COMPLETAR
- crutones torrados de pan toscano en el horno o bien en la sartén
Duración: cuarenta y cinco minutos
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro personas
PARA EL AJO
Pelar dientes de ajo y escaldarlos en agua hirviendo 3 veces, retirando el agua cada vez.
hervirlos entonces por quince minutos, hasta el momento en que estén tiernos.
escurrirlos, déjalas enfriar y mézclalas a lo largo de bastante tiempo con las almendras, el jengibre rallado, el caldo, frío, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta y 1 cucharadita de vinagre, hasta el momento en que quede mantecoso.
PARA LA SALSA VERDE
Extraer las semillas de las bayas de cardamomo.
Sumergir la mitad del pan rallado con el caldo y la otra mitad con el vinagre.
Para entremezclar juntos todos y cada uno de los ingredientes con 1 cucharada de aceite, 1 de vinagre, nuez moscada y sal. Si la consistencia es demasiado seca, añada un tanto de caldo.
Servir las dos salsas en picatostes.
Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
