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Ravioli scapolesi, la tradicional ricetta

“A differenza degli altri ravioli, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli ingredientes per realizzarli sono parecchi quindi può essere considerato unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza la salsiccia nostrana, dall’aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente contiene cosiddetta petratta (coriandolo). C’è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l’olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, è aiutato dalla mamma Anna Iannetta, escapolese Doc.

Locanda Belvedere en Castelnuovo

La ricetta dei ravioli scapolesi con sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)

Ingredientes

para el empaste

150 g de harina tipo 00
50 g de sémola
2 uva
1 cucchiaio aceite extravergine d’oliva
qb sucio

Per il ripieno

400 g de patata
250 g de bietola lessata
80 g de parmesano reggiano
60 g carne macinata di manzo y maiale
50 g de salsiccia di suino secca
50 g de panceta
40 g de prosciutto crudo
20g de escamorza
1 huevo
1 tuorlo d’uovo
qb sucio

per il sugo

200 g carne di capra
350 g de salsa pomodoro
300 g de pomodoros pelados
50 g de zanahoria
sedano 40g
10 g de cipolla
aceite extravirgen de oliva
100 g Tintilia

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