Nell’anno di Manzoni riscopriamo gli irresistibili peccati di gola dell’autore di lo prometo sicomo pregunta raviolis de sorgo con borragina. La pasta “falsite”, cioè rellena, sono parte integrante della cucina ottocentesca del cuoco Luraschi, da condire con tanto burro: per i milanesi, l’olio si usava in quaresima. Il sorgo era una delle graminacee che fornivano farina e Manzoni cita in I promise sposi la “polenta di saggina”, cioè di sorgo. Il raviggiolo, formaggio fresco dell’Appennino tosco-romagnolo usato nel ripieno, ricorda i soggiorni di Manzoni in Toscana.
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