¿Qué ver en Valtellina y qué comer al final de largos paseos en la naturaleza? ¡Obviamente un bocadillo de bresaola! Aquí hay uno para cada destino a visitar.
La Valtellina es un destino turístico en pleno crecimiento desde hace 10 años, gracias a los impresionantes paisajes, los bosques y los lagos, pero también a los sabores tradicionales que lo distinguen. En primer lugar, está el Bresaola della Valtellina IGP, típicamente producido en la provincia de Sondrio. Para hacerlo único, el clima de los Alpes favorece el envejecimiento lento.
Investigación realizada por Consorcio para la protección de la Bresaola della Valtellina en alianza con Doxa, realizado en febrero sobre una muestra de 1000 personas de 18 a 74 años. El crecimiento de las visitas (en 2019 + 18,6% llegadas y + 24% asistencia) estuvo acompañado de una mayor concienciación entre los visitantes, que entendieron la importancia de descubrir el producto en el sitio: 6 italianos de cada 10 dicen haber encontrado nuevos matices después de probar Bresaola en Valtellina, mientras que 1 de cada 2 ha notado toda la tradición y tipicidad de Bresaola IGP.
Por eso el Consorcio ha pensado en la nueva campaña «Destino Bresaola«: clavo Guía de bolsillo que incluye 10 bocadillos correspondientes a 10 circuitos turísticos, creado por el Consorcio Bresaola della Valtellina en colaboración con el blogger gastronómico Alex Li Calzi esta a Luca Bonetti (experto en territorio y guía turístico, miembro de la Asociación de Guías Valtellina), con el apoyo de comunidades de montaña que alojan y promocionan las rutas en la plataforma Valtellinaoutdoor.it. La guía se distribuirá en 25.000 ejemplares a los principales puntos de contacto turísticos (puntos de información turística, hoteles, tiendas, charcuterías, spas) y contendrá toda la información para seguir las rutas, con un análisis en profundidad a través de QR-Code.
Destino Bresaola: que ver en Valtellina y como combinar bresaola
Servir la bresaola sin demasiado condimento permite saborear mejor todas sus características. Disipemos un mito: el jugo de limón tiende a cocinarlo y oxidarlo; mejor una emulsión delicada con aceite y pimienta. ¿Cómo adaptarlo mejor? Ciertamente con otras especialidades regionales, como los quesos lombardos. Pero no solamente. Aquí están las propuestas del Consorcio para la Protección de la Bresaola della Valtellina: 10 bocadillos para degustar estrictamente en plena naturaleza, quizás al final de una ruta de senderismo.
1. Bucle panorámico de las cascadas de Fraggia – Savogno (Valchiavenna)
Un magnífico camino circular que, desde las cascadas de Acquafraggia, uno de los lugares más bellos y evocadores de Val Bregaglia, conduce al descubrimiento de Savogno, un pueblo accesible solo a pie. Las cataratas de Acquafraggia. Incluso nombrados por Leonardo da Vinci en su «Codex Atlanticus», deben su nombre a la antigua «agua fracta», es decir, un arroyo interrumpido por cascadas. Sobre las cataratas, a las afueras del bosque, encontramos Savogno: un pequeño pueblo a 932 m sobre el nivel del mar, hasta hace unos años era un pueblo fantasma, completamente deshabitado desde 1967.
Sándwich de agua Fraggia: mozzarella de búfala, berenjenas a la plancha, aceite de oliva virgen extra, orégano, Bresaola della Valtellina IGP, pan focaccia.
2. Anillo en la reserva natural de Marmitte dei Giganti (Valchiavenna)
A las afueras de Chiavenna, se encuentra en las laderas de la cadena montañosa que limita con el extremo superior de Valchiavenna al este y el inicio de Val Bregaglia al sur. Es de fácil acceso siguiendo los antiguos caminos de herradura y los caminos que conducían a las antiguas canteras de ollàre. Toda la zona presenta visiones paisajísticas de particular belleza, imponentes y fascinantes aspectos geomorfológicos que dan lugar a uno de los entornos más singulares de los Alpes. La región es verdaderamente un museo natural al aire libre, un camino evocador a través del río, bosques y acantilados hacia los muchos crotti.
Sándwich silencioso: Queso alpino, pimientos grillados, salsa de aguacate, Bresaola della Valtellina IGP, pan blanco ciabattina
3. La Cólmen di Dazio: un oasis mediterráneo entre abejas (Valtellina)
El Cólmen di Dazio (literalmente «Culmine») es, en el lado rético, el punto más alto del municipio de Morbegno. Con su incomparable perfil redondeado, se presenta como una línea divisoria entre la Valtellina media y la inferior. La naturaleza geológica de la montaña es curiosa: las rocas de su cumbre están formadas por un plutón de granito, conocido como “granito de Dazio”. La acción erosiva de los glaciares le ha otorgado la característica forma redondeada por lo que es fácilmente reconocible desde los más diversos rincones de la Valtellina media y baja. Culmen es el hogar de flores de alta montaña, y muchas especies de animales deambulan por allí, incluso a gran altura, como rebecos, ciervos, liebres, perdices.
Sándwich de colmen: queso scamorza ahumado, cebollas rojas caramelizadas, Bresaola della Valtellina IGP, ciabattina de trigo duro
4. En la cresta entre Alpe Granda y San Cères (Valtellina)
El Alpe Granda («alp grènda») se extiende en lo alto de la cresta que separa el Val Masino de la llanura del Ardenno. Su punto más alto es la cumbre de Granda, a 1708 metros sobre el nivel del mar. Sus prados forman una larga franja que se extiende sobre la larga y espléndida cresta que, desde la cima de Vignone, desciende para separar la entrada a Val Masino de la llanura de Ardenno. El pasto es hoy el destino de una excursión fácil, debido a su posición extremadamente panorámica. Los entusiastas de la geología encontrarán allí más de un elemento de interés. El valor panorámico de la pastura se ve reforzado por una espléndida panorámica de la gama Orobic.
Sándwich Alpe Granda: bitto joven, tomate cobre, Bresaola della Valtellina IGP, pan rústico.
5. Lago Palù: una perla azul en el centro de Valmalenco (Valtellina)
Un destino clásico, de muy fácil acceso. Situado a una altitud de alrededor de 1950 m, es uno de los lagos más grandes de Valtellina. Inserido en una zona paisajística y naturalista de primer orden, está rodeado de bosques de coníferas y los picos de los Alpes de Valmalenco, en particular por las laderas del Sasso Nero. Es accesible a pie o en telesilla desde Chiesa Valmalenco o desde el pueblo de San José. Durante los meses de invierno, el lago helado enmarcado por sus espléndidos bosques y laderas nevadas da un ambiente aún más sugerente.
Sándwich Palù: taleggio, ensalada soncino, tomates secos en aceite, bresaola della Valtellina IGP, michetta.
6. Lagos de Alpe Prabello y Campagneda, en las laderas del Pizzo Scalino (Valtellina)
Sin duda uno de los rincones más bucólicos de Valmalenco. Prabello, es una hermosa pradera, parece sugerir una etimología fácil. Modelado por la antigua Bernina-Scalino helada y separado de la Campagneda más amplia por el afloramiento rocoso del “déent”, la dehesa está formada por un grupo de chozas. Un letrero cerca del refugio permite reconocer la extraordinaria variedad de picos que se pueden admirar desde la terraza panorámica de la dehesa de montaña. La verdadera deidad guardiana de estos lugares es Pizzo Scalino, definido como “el Matterhorn de Valmalenco”, sin duda tiene un encanto mágico del que es difícil escapar.
Paso sándwich: hojuelas finas de parmesano, champiñones de París en aceite, rúcula, Bresaola della Valtellina IGP, baguette.
7. En las colinas de Teglio entre los campos de trigo sarraceno y los viñedos de Valgella (Valtellina)
Considerado uno de los pueblos más bellos de Italia, en una posición panorámica en el lado rético de Valtellina, además de ser el lugar de nacimiento de pizzoccheri, Teglio también es famoso por haber dado lugar al nombre de Valtellina: los investigadores creen que el nombre de Valtellina deriva del latín curial «Vallis Tellina». Gracias a su posición privilegiada, es el lugar ideal para el cultivo de la vid, el centeno y el trigo sarraceno. Es un pueblo por descubrir que ofrece muchas cosas para ver y visitar: entre ellas, una visita al Palazzo Besta es imprescindible.
Sándwich de teglio: gorgonzola dulce, tomates datterini, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, Bresaola della Valtellina IGP, pan de tortuga.
8. Grosio y Grosotto: un viaje en el tiempo de más de 5000 años (Valtellina)
El pueblo de Grosio forma parte de la comunidad montañosa de Valtellina di Tirano y es de gran importancia en el panorama arqueológico, artístico e histórico local. De gran importancia son los grabados rupestres que datan de la Edad del Bronce y del Hierro, que, junto con los restos de dos importantes castillos medievales, se ubican en un promontorio rocoso entre Grosotto y Grosio. No muy lejos de allí se encuentra Grosotto, un pequeño pueblo tranquilo a las puertas de Val Grosina donde es posible realizar muchas excursiones y paseos por los diversos pastos de montaña. O dedíquese a las diversas actividades deportivas y no deportivas que promueve el Loco Pro, tanto en verano como en invierno.
Sándwich Rupe Magna: ricotta dulce, espinacas crudas condimentadas con limón, Bresaola della Valtellina IGP, pan multicereales
9. En las pistas de Réit para admirar Bormio desde arriba
Situada en una posición estratégica para el comercio desde la Edad Media, es rica en importantes testimonios arquitectónicos, artísticos y culturales; ubicado en el Parque Nacional Stelvio, es un reconocido centro turístico de verano e invierno que acogió los campeonatos mundiales de esquí alpino en 1985 y 2005. La cuenca del Bormio es amplia y luminosa; excavado a lo largo de los siglos por glaciares y ríos y parcialmente cubierto por las inundaciones, está rodeado por montañas que forman una barrera de piedra caliza y dolomita al norte, cuyo pico principal es el Reit (3.075 m). Protege de los vientos del norte. Esta cuenca caracteriza el área completamente rodeada por valles fluviales.
Ayuntamiento de Panino: queso de cabra elaborado con leche de cabra, calabacín a la plancha, avellanas a la plancha, bresaola de Valtellina IGP, pan tierno
10. Pasos del Anillo de la Trela, entre soledad e impresionantes vistas (Valtellina)
Cruzar la Val Trela es una ruta maravillosa que permite apreciar rincones de naturaleza salvaje a pocos pasos del concurrido centro de Livigno, en la alta Valtellina. El lugar es muy sugerente, en la confluencia de cuatro valles verdes, y allí se producen deliciosos quesos de montaña. Desde las desembocaduras de Trela (2348 m sobre el nivel del mar), la mirada recorre un panorama inmenso e impresionante. Una ruta espectacular para la vista de las montañas circundantes, con agradables vistas panorámicas de los pastos y el suelo pedregoso. Malga Trela (2170 m) parece ser uno de los pastos de montaña más antiguos de la comarca Bormiense. De hecho, ya en 1600, la vasta extensión de hierba se utilizaba para pastos de verano a gran altitud.
Sándwich de trela: Valtellina Casera joven, ensalada mixta, manzanas doradas en rodajas finas, Bresaola della Valtellina IGP, pan de centeno
