Si encontraste tu camino aquí, probablemente te estés preguntando, que es calamar
Bueno, es un plato que ha deleitado a los comensales y tentado el paladar durante siglos.
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Traducida literalmente, calamares es una palabra italiana que simplemente significa calamar.
Y en esencia, eso es exactamente lo que son los calamares.
Sin embargo, en Estados Unidos, la gente usa principalmente la palabra calamares para describir los calamares cocidos.
En este artículo, te contaré todo sobre los métodos específicos de preparación y cocción de los calamares.
También discutiré cómo sabe, de dónde viene y cómo limpiarlo y almacenarlo.
¡Sigue leyendo para obtener más información!
¿Qué son los calamares?
Como ya he mencionado, calamares es la palabra italiana para calamar.
Por supuesto, no verás a mucha gente mirando los tanques del acuario diciendo: «¡Mira esos calamares!».
En cambio, los estadounidenses y las personas de otras partes del mundo usan el término en la cocina.
En concreto, los calamares son calamares cocidos.
Por lo general, la gente reboza y fríe sus calamares.
En muchos restaurantes, es indistinguible de los aros de cebolla hasta que los muerdes.
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Sin embargo, esa no es la única forma de cocinarlo. Hablaremos un poco más sobre eso en una sección posterior.
Baste decir que hay muchas recetas de calamares no fritos.
¡Algunos de ellos incluso incluyen comer la carne cruda!
Ahora, hablemos un poco sobre el origen de los calamares y su sabor.
¿De dónde vienen los calamares?
Como la mayoría de las cosas que consideramos «mariscos», los calamares provienen, lo adivinaste, ¡del mar!
Específicamente, puedes encontrar calamares en cada cuerpo de agua salada en la tierra, excepto en el Mar Negro.
En los Estados Unidos, gran parte de nuestros calamares provienen de la Bahía de Monterey, Cape Cod y de la costa de Rhode Island.
Sin embargo, más de la mitad del suministro mundial de calamares proviene de Japón.
Diferentes especies de calamares son más pobladas en diferentes áreas. Por ejemplo, el calamar del Atlántico proviene del Océano Atlántico.
El calamar de Humboldt, por otro lado, proviene del Pacífico.
Algunas de las exportaciones de calamar más comunes de Japón provienen del Océano Pacífico. Esas especies incluyen las siguientes:
- Calamares voladores japoneses
- Calamar luciérnaga
- Calamar punta de espada
En resumen, probablemente puedas encontrar calamares si visitas un océano o mar (además del Mar Negro).
¿A qué sabe el calamar?
Los calamares son mariscos para personas a las que no les gustan mucho los mariscos.
La carne tiene un sabor discreto y suave.
Algunas personas lo describen como ligeramente dulce y con sabor a nuez. No es sospechoso como muchos mariscos.
Otras personas incluso afirman que lo encuentran casi soso.
Sin embargo, al igual que los champiñones, va muy bien con condimentos y salsas. Fácil y naturalmente toma sus sabores.
A menudo, recibirá calamares con varias salsas para untar de sabor audaz para un sabor extra.
Marinara, mayonesa de ajo y limón y salsa cremosa de chipotle son tres opciones populares. El alioli de ajo es otro.
La forma de cocinar los calamares también influirá en su sabor.
Por ejemplo, los calamares rebozados y fritos tendrán un sabor diferente al de las brochetas de calamares a la parrilla.
En cuanto a la textura, es una carne blanca firme que se vuelve bastante tierna cuando se cocina correctamente.
También es masticable, pero nunca debe sentirse gomoso en la boca. Si lo hace, es probable que esté recocido.
Cómo cocinar calamares
Aunque los aperitivos de calamares fritos son comunes, esa no es la única forma de cocinar la carne.
También puede hervirlo o asarlo, saltearlo, asarlo a la parrilla o comerlo crudo.
En cuanto a la compra de calamares, puedes encontrarlos frescos con bastante facilidad.
Muchas tiendas también lo venden en escabeche, enlatado, congelado (o ultracongelado) y seco.
Incluso puedes encontrarlo precocido y congelado. Todo lo que tienes que hacer es calentarlo.
Es un tipo de marisco extremadamente versátil, pero no siempre es fácil de cocinar.
Cuando están crudos, los calamares son delgados y muy duros.
Hay que saber cortarlo correctamente.
También es fácil cocinar demasiado si no sabes lo que estás haciendo. Y limpiarlo usted mismo puede ser un desafío.
Muchas recetas también requieren que lo cocines antes de agregar un adobo o condimentos.
Aún así, cualquiera puede aprender a prepararlo. Solo requiere un poco de práctica.
Aquí hay diez de mis recetas favoritas de todos los tiempos con calamares frescos o congelados:
Consejo profesional: Remoje los calamares en suero de leche durante media hora antes de cocinarlos. Hacerlo lo hace jugoso, suculento y tierno.
Dónde comprar calamares
Comprar calamares frescos es más fácil si vives en algún lugar cerca del océano, por supuesto.
Pero, ¿qué pasa si vives en un estado sin salida al mar como Utah o Kentucky? ¿Estás fuera de suerte?
¡En realidad no!
Incluso si no tiene ningún mercado de mariscos cercano, aún puede comprar calamares.
La mayoría de las tiendas de comestibles a gran escala mantienen regularmente variedades frescas y congeladas en existencia.
Como mencioné, Japón exporta una tonelada de calamares a todo el mundo.
Sin embargo, a menudo puedes encontrar calamares que vienen de más cerca de casa.
Si tiene un mercado asiático local en su área, ese es otro gran lugar para verificar.
Cómo almacenar calamares
Una vez que encuentre sus calamares, el siguiente paso es descubrir cómo almacenarlos.
A menos que esté cocinando con él de inmediato, por supuesto. Sin embargo, la mayoría de las personas necesitan almacenarlo durante al menos unas horas primero.
Si compró calamares congelados, el almacenamiento es simple.
Simplemente vuelva a colocarlo en el congelador en el mismo recipiente en el que lo compró. Sin embargo, almacenar calamares frescos requiere un poco más de esfuerzo.
Puede guardarlo en el refrigerador por solo unos pocos (tal vez 3 días.
Sin embargo, la mayoría de los chefs recomiendan comerlo de inmediato o congelarlo.
De cualquier manera, primero debes limpiarlo. Esto implica quitar la cabeza, los órganos internos, la bolsa de tinta y el tubo del cuerpo.
Luego, deberá cortar los tentáculos y quitar y desechar el pico.
¡No descartes los tentáculos! Esos son comestibles y realmente deliciosos.
A continuación, deberá quitar la jibia y pelar el calamar. (El desollado es opcional, ya que la piel es comestible).
Una vez que haya hecho todo eso, es hora de almacenar su carne de calamar.
Para el almacenamiento en el refrigerador, envuélvalo en una envoltura de plástico y deslícelo en una bolsa Ziploc.
Luego, elimine la mayor cantidad de aire posible de la bolsa.
Nuevamente, quiero reiterar que almacenar el calamar de esta manera lo conservará por un máximo de 3 días.
También puede perder parte de su calidad y frescura incluso en ese breve período de tiempo.
Es mejor cocinarlo el mismo día que lo compras, dentro de las 6 horas si es posible. Tu alternativa es congelarlo.
Para ello, coloca los calamares en bolsas de plástico para congelar.
Retire la mayor cantidad de aire posible de las bolsas. Luego, puedes congelarlos hasta por 2 meses.
Almacenarás y congelarás tus calamares cocidos siguiendo las mismas instrucciones.
Durará aproximadamente la misma cantidad de tiempo (3 días en el refrigerador, 2 meses en el congelador).
Puede cocinar calamares congelados directamente congelados o dejar que se descongelen durante la noche en el refrigerador.
También puedes sumergir las bolsas selladas en agua tibia para ayudar a que los calamares se descongelen más rápido.
Y finalmente, recuerde: nunca vuelva a congelar los calamares descongelados.
De hecho, esa es una buena regla general para cualquier carne congelada y luego descongelada.
