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¿Qué son las cortezas de cerdo? (+¿Cómo se hacen?)

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Usted puede pensar, «¿Qué son los chicharrones?es una pregunta tonta.

Pero, ¿sabes realmente cuáles son? ¡No lo hice! Así que aquí hay una descripción general rápida para comenzar:

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Los chicharrones son bocadillos crujientes del tamaño de un bocado hechos con pieles de cerdo deshidratadas. Se fríen o se hornean hasta que estén hinchadas y crujientes y son excelentes alternativas de papas fritas para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos. Aunque son altos en colesterol, grasas saturadas y sodio. Por lo tanto, no deben consumirse todos los días.

Chicharrones Caseros Crujientes Con Lima

Las cortezas de cerdo son bastante populares en todo el mundo.

Pero si le preguntas a la mayoría de las personas, probablemente no sepan de qué parte del cerdo provienen o cómo están hechos.

Entonces, profundicemos en este tema divertido y aprendamos todo sobre las cortezas de cerdo, uno de los refrigerios salados favoritos de Estados Unidos.

¿Qué son las cortezas de cerdo?

Las cortezas de cerdo son un tipo de piel de cerdo cocida y crujiente, no muy diferente del chicharrón o las raspaduras de cerdo. La piel se hierve a fuego lento en agua para eliminar la grasa, luego se enfría para que se pueda eliminar la grasa sobrante. A partir de ahí, se deshidrata y se fríe hasta que quede crujiente. Tienen un sabor carnoso, como chips de tocino.

Son refrigerios crujientes, salados y, a veces, picantes que generalmente se encuentran en el pasillo de papas fritas.

Por lo general, la mayoría de los fabricantes fríen sus chicharrones. Sin embargo, de vez en cuando puedes encontrar los horneados como una alternativa más saludable.

Conocido como chicharrones fuera de Estados Unidos, las cortezas de cerdo son ligeras, aireadas y súper crujientes.

Tienen un ligero sabor a tocino, y son algo altos en grasa pero también tienen mucha proteína.

Cortezas de cerdo en un cuenco de madera

¿Cómo se hacen los chicharrones?

Como se mencionó, las cortezas de cerdo están hechas de piel de cerdo. Cuando los fabricantes procesan carne de cerdo, guardan y congelan las pieles.

Esas pieles congeladas se usan para hacer chicharrones. El proceso es algo como esto:

  • Las pieles se hierven en grandes cubas de agua. Esto ayuda a suavizar la piel y separarla de cualquier grasa persistente.
  • A continuación, se elimina la grasa. Esto deja solo la capa exterior de la piel para cocinar.
  • Las pieles se cortan en trozos pequeños. A veces, se dicen en pedazos pequeños. Otras veces, se cortan en tiras.
  • Después de que la piel se corta en pedazos, se deshidrata. Este lento proceso puede tardar hasta 12 o incluso 18 horas. La temperatura se mantiene baja para que las pieles no se sequen demasiado rápido y se pierda el sabor.
  • Finalmente, la piel se deshidrata. Por lo general, lo hacen friéndolo a temperaturas extremadamente altas. Aunque algunas compañías hornean las suyas en su lugar. De cualquier manera, este último paso es lo que hace que las cortezas sean tan crujientes y ligeras.
  • En este punto, una de dos cosas puede suceder. Primero, algunas cortezas se embolsan y se envían para la venta de inmediato.

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    Otros se sazonan para darles más sabor, como:

    • barbacoa
    • Mantequilla salada
    • encurtido de eneldo
    • Crema agria y cebolla
    • azúcar de canela

    Si se van a sazonar las cortezas, se hace mientras aún están calientes y algo grasosas.

    De lo contrario, se enfrían y se secan. Los condimentos no se pegarán a ellos en ese momento.

    Cortezas De Cerdo Crujientes En Un Tazón De Madera

    Chicharrones Vs. Chicharrones Vs. Chicharrones (¿Cuál es la diferencia?)

    Chicharrones, chicharrones y chicharrones se usan para describir pieles de cerdo cocidas.

    Mucha gente usa los términos indistintamente, pensando que todos son lo mismo. Y en cierto modo, lo son. Son todas formas de chicharrones.

    Y, sinceramente, nadie se enfadará demasiado contigo si llamas chicharrone a un chicharrón o viceversa.

    Sin embargo, estrictamente hablando, hay algunas diferencias entre cada uno.

    • Cortezas de cerdo – verdaderos chicharrones – contienen solo pieles de cerdo.
    • Chicharrones a veces también incluye sobras grasa y carne.
    • cracklins a veces puede contienen grasa y carney suelen ser más duros y crujientes.

    Sin embargo, en su mayor parte, la mayor «diferencia» entre los tres es la ubicación.

    • Personas en el sur profundo: Alabama, Tennessee, Mississippi, etc. – llámalos cracklins.
    • El resto de Estados Unidos se adhiere a las cortezas de cerdo o pieles de cerdo.
    • Chicharrones es el término preferido en México, España y los países de América Latina.

    ¿Las cortezas de cerdo son keto?

    Muchos sitios web afirman que las cortezas de cerdo son el «bocadillo cetogénico definitivo». Pero, ¿son realmente cetogénicos o es solo un mito?

    Desafortunadamente, la respuesta no es tan simple como a la mayoría de nosotros nos gustaría que fuera.

    La respuesta corta es sí:

    Las cortezas de cerdo son cetogénicas porque no tienen carbohidratos (a menos que estén sazonadas con algo que tenga carbohidratos) y muchas proteínas. Pero también tienen un alto contenido de grasa y sodio, y están muy procesados, por lo que no son saludables.

    Las dietas cetogénicas adoran los alimentos ricos en grasas y sin carbohidratos. Pero no se puede pasar por alto el contenido calórico del chicharrón.

    Como señala All Recipes, una «bolsa estándar de chicharrones» es «aproximadamente el equivalente calórico de un Big Mac».

    La mayoría de la gente no llamaría a los bocadillos Big Macs todos los días muy saludables.

    Entonces, por supuesto, disfruta de un refrigerio ocasional de chicharrones si sigues la dieta cetogénica. Pero como con todo lo demás, la moderación es la clave.

    Chicharrones en bandeja con guacamole

    Cómo comer chicharrones

    Obviamente, la forma más fácil de disfrutar los chicharrones es directamente de la bolsa.

    Son el reemplazo ideal de bocadillos crujientes para las papas fritas, especialmente si sigue una dieta restringida en carbohidratos.

    Incluso puedes disfrutar sumergiéndolos en tus salsas y salsas favoritas.

    ¿Pero sabías que también podías cocinar con ellos? Así es cómo:

    • Triturarlos y utilizarlos en lugar de pan rallado. El pollo frito, el bistec frito campestre y el pastel de carne pueden beneficiarse del chicharrón.
    • Agréguelos a las ensaladas para darle un toque crujiente adicional. Tienen muchos menos carbohidratos que los picatostes y las cebollas fritas.

    ¡Oh! ¡Y no me hagan empezar con lo que pueden hacer con tacos, sopas y sándwiches de queso a la parrilla!

    ¡Finalmente, incluso puedes usarlos para hacer masas de pizza! ¡Si es! Son mucho más versátiles de lo que probablemente imaginabas.

    ¿Qué son las cortezas de cerdo?