Qué hacer en caso de pérdida del gusto y el olfato debido a Covid-19

8 consejos invaluables para todos de Michele Crippa, el gastrónomo que da esperanza a quienes trabajan el gusto y el olfato gracias a los cursos de formación organizados para Good Senses y CSA - Centro Studi Assaggiatori
El café ya no sabe a café, la carne te enferma, las galletas huelen mal o han cambiado de olor: estos son solo algunos ejemplos que escuchamos en las experiencias posteriores al Covid-19. Desafortunadamente, muchos pacientes han informado de la pérdida de la capacidad de oler y reconocer olores (anosmia o pérdida del olfato) y la incapacidad de percibir los sabores de los alimentos (ageusia o pérdida del gusto) primero con un síntoma inicial de la enfermedad, y luego, desafortunadamente, en una forma Covid largo. Imagine este gran problema con la gente que usa el gusto y el olfato para su trabajo, tal como le sucedió a Michele Crippa, Conocedor gourmet. Enfermo en marzo de 2020, se recuperó unos meses después, pero perdió sus principales herramientas de trabajo. De él surgió la idea de buscar una solución a este problema que afecta a profesionales como él. Piense en un chef que ya no tiene el gusto y el olfato porque debe estar limitando su trabajo, o incluso perder su trabajo. Debemos actuar: así es como.
Michele Crippa (ph Luca Rotondo)
¿Qué pasa si el gusto y el olfato se pierden debido a Covid-19?
Michele Crippa es conocido en Instagram con gastronomik.it, es profesor de historia y cultura de la gastronomía y ciencia y tecnología de los alimentos, además de estar especializado en comunicación y marketing del patrimonio gastronómico italiano. Un trabajo interesante y muy importante hoy, que ve a Italia y su biodiversidad como el mejor lugar. Lástima que el Covid-19 le haya quitado el sabor y el olor, dos herramientas esenciales para su trabajo.
Sin desanimarse, se documentó en la literatura y estudios médicos, luego buscó a otros profesionales para encontrar una solución válida, es decir organizar una serie de entrenamiento para recuperar el gusto y el olfato. Entonces se puso en contacto con buenos colegas como Novella Bagna, profesor de análisis sensorial en curso, maestrías universitarias y en Alma. El Dr. Bagna se especializa en estadísticas para el análisis sensorial (procesamiento de datos y validación de resultados) y es un experto en el uso del análisis sensorial en la cocina y en recetas. En el equipo, también hay Gian Paolo Braceschi, tecnólogo de alimentos con maestría en análisis sensorial. El Dr. Braceschi es profesor de análisis sensorial en la Universidad Católica del Sagrado Corazón (Plaisance), así como AD Good Senses, miembro de la junta del Centro de Estudios del Gusto, la Academia Internacional de Análisis Sensorial, narradores del gusto y la Internacional Catadores de Café del Instituto. Con Sentido común y CSA - Centro Studi Assaggiatori, Michele Crippa pensó en una serie de formación profesional destinado a todos aquellos que quieran salir de este túnel de limitación forzosa, iniciado ya en julio.
Michele Crippa (ph Luca Rotondo)
¿Cómo recuperar el gusto y el olfato perdidos debido al Covid-19?
Mientras tanto, para nosotros Michele Crippa ha desarrollado una breve guía de 8 puntos para encontrar soluciones prácticas:
1 No pierdas el tiempo
Si la anosmia (pérdida del olfato) y la augesia (pérdida del gusto) no se resuelven en unos pocos días, es importante que se comunique con su médico para identificar la causa y el remedio más adecuado. En el caso de personas que padecen disespecificaciones olfativas Long Covid es bueno contactar con centros médicos especializados, por ejemplo aquí.
2 Comparte tu experiencia y no te desanimes
El proceso de recuperación es largo y la pérdida del olfato puede provocar estados de ansiedad y depresión. Es importante compartir tu experiencia de hacerte cargo del bienestar psicológico, acudiendo también a los centros de apoyo.
3 Estimular la memoria olfativa
El olfato es sin duda el más instintivo y el más conectado con nuestras emociones y experiencias entre nuestros órganos de los sentidos. ¿Cuántas veces un olor ha traído recuerdos e imágenes del pasado? El propio Marcel Proust dijo que "el olor y el sabor de las cosas quedan depositados mucho tiempo, listos para reaparecer". Por tanto, es importante intentar volver a estimular estos aromas encriptados en nuestra memoria, vinculados a emociones y recuerdos del pasado. La reconexión con la memoria olfativa es intrínsecamente una interpretación compleja que requiere un entrenamiento específico para lograr buenos resultados. En efecto, existen cursos de formación olfativa diseñados e impartidos por Good Senses, empresa especializada en análisis sensorial, que lleva años implicada en el entrenamiento olfativo y su mejora para entrenar la percepción y aprender los métodos más adecuados al reconocimiento de olores. Al final de la formación, los estudiantes adquieren habilidades valiosas: mejoran su capacidad para usar el olfato y estar atento a los olores, adquieren técnicas de entrenamiento olfativo, aprenden técnicas para asociar etiquetas semánticas con olores. Durante el curso utilizamos la Caja Sensorial, una colección de 20 aromas entre los más difundidos y reconocibles por la población italiana. Los profesores del curso son Novella Bagna y Gian Paolo Braceschi, profesores de análisis sensorial de la Universidad Católica de Piacenza. Para información y fechas de cursos, envíe un correo electrónico a: i trainingolfattiva@goodseses.it teléfono: 030 381558
Caja sensorial
4 Mantener el interés por la comida
El gusto y el olfato son muy importantes en lo que respecta a la nutrición, ya que los cambios en la percepción afectan en gran medida las experiencias gustativas de la comida y la bebida. La pérdida de sensorialidad puede llevar a una pérdida de interés por los alimentos con consecuencias nutricionales como pérdida de apetito, pérdida de peso, riesgos de deficiencias nutricionales. Por lo tanto, es importante llevar un estilo de vida saludable y equilibrado con el apoyo y el seguimiento de expertos en el sector.
5 Experiencia
La parosmia y la cacosmia se encuentran entre las dispersiones olfativas más comunes después de una infección por Covid-19 que tienen el efecto indeseable de distorsionar la percepción olfativa, por lo que los aromas generalmente percibidos como agradables (como vainilla, ralladura de cítricos, menta, albahaca o café) son bastante desagradable y repugnante. Este deterioro cambia con el tiempo, y puede suceder que un alimento que siempre has comido no te agrade en ese momento. Intenta comer los alimentos varias veces para lograr un regreso gradual a la normalidad o atrévete a experimentar con nuevas recetas con ingredientes similares (por ejemplo, pesto de rúcula u otras hierbas aromáticas en lugar de la albahaca más tradicional).
6 estimulantes sensaciones químicas
Las sensaciones químicas son sensaciones inducidas químicamente que no implican la activación de los receptores del gusto y el olfato. Involucran a otros receptores nerviosos que pueden ser activados tanto por la temperatura (estímulo físico) como por sustancias en ciertos alimentos (como la capsaicina en los chiles, la piperina en la pimienta, el mentol y el eucaliptol). La sensación picante o caliente y fresca puede crear experiencias táctiles placenteras durante el acto culinario.
7 Mastica lentamente
Masticar lentamente permite percibir mejor el sabor y el aroma de los platos porque aumenta la salivación y la dispersión de las moléculas de olor a lo largo de la cavidad bucal del gusto y el olfato.
8 el ojo también quiere su parte
Mejorar la presentación visual de los platos hace que la experiencia sea más agradable y satisfactoria. También preste atención al medio ambiente, su temperatura y humedad, la limpieza, el orden y la estimulación musical que puede ayudarlo a relajarse y tener una influencia positiva durante las comidas.
Michele Crippa (ph Luca Rotondo)
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