Una dieta más sana, un territorio más intacto, una Italia mejor con la contribución concreta de todos
Combinamos puntos de vista y profesionalismo, cruzamos mundos e historias para llegar a una conclusión: el futuro que nos espera debe construirse ahora, con conciencia y valentía, día tras día. Aquí están las impresiones de quienes nos acompañaron durante estas 5 mesas redondas digitales abiertas a todos ustedes en la plataforma digital ilfuturocheciaspetta.lacucinaitaliana.it
«El futuro depende de nosotros: tenemos las llaves en la mano para darle forma a través de nuestro actuar diario», nos recordó. Roberto Pasi, cofundador de la start-up Beeing «El futuro que tenemos por delante depende de cómo viajamos, comemos y compramos todos los días». Adáptese a las condiciones ambientales cambiantes: aprender abejas a evolucionar y sobre todo «mantener la pasión por el medio ambiente en un alto nivel y mantenerse al día con las nuevas tecnologías, apoyar una cadena de suministro virtuosa y todos sus operadores es fundamental para mirar al futuro con optimismo» la clave para hacer nuestra parte es la siguiente según el apicultor orgánico Diego Pagani, presidente de la cooperativa Conapi-Mielizia.
Pero lo que nos espera también es un futuro colorido. Para la panadería Roberta Pezzella de PeZz de Pane de hecho «es amarillo como la extensión de trigo orgánico que me gustaría plantar para tener siempre 0 km ingredientes y una cadena de suministro controlada desde el campo hasta el horno ”. Es tan verde como los viñedos para Roberto Ziliani de la bodega Guido Berlucchi «Un emblema de la biodiversidad y baluarte contra el gris del hormigón ”.
La durabilidad pasa por una cuidada y responsable elección de la agricultura, pero también por medidas al alcance de todos y una pizca de ingenio «como los nidos artificiales para aves silvestres, por ejemplo» que son realmente útiles para todos, nos confía el enólogo Gianfranco Torelli, hoy miembro del consejo de administración del consorcio Asti Docg. Mirar al futuro a través de la cultura y la historia nos ha enseñado, hablando de vino, Alessandro Avataneo, profesor de narración de la Scuola Holden describiendo nuestra excelencia enológica como «un objeto cultural muy complejo, muy preciado y que nos ofrece una riqueza increíble, una posibilidad infinita de relatos». Y nuevamente: futuro, emprendimiento, cuidado del territorio: “La belleza de la biodiversidad también puede convertirse en motivo de inversión, fuente de nuevas actividades emprendedoras y atractivo turístico”, explicó. Alessandro Marzotto – Responsable de la marca Cà Maiol y Business Developer de Santa Margherita Wine Group – “Si queremos defender el medio ambiente y la biodiversidad agroalimentaria italiana con más fuerza, es importante entender cómo podemos financiar todo esto. En esto, el enoturismo puede representar una gran respuesta capaz de brindar recursos reales a los productores ”.
También hemos visto cómo la biodiversidad de nuestros fabulosos productos agroalimentarios y el paisaje están interconectados explica el arquitecto paisajista y jardinero Antonio Perazzi “Ha llegado el momento de dar calidad al medio ambiente con proyectos que son operaciones artísticas creadas en colaboración con el medio ambiente porque la mezcla entre lo salvaje y lo artificial es la parte hermosa y también es el futuro, en particular para Italia”.
Apunta alto con nosotros en La Cucina Italiana también Stefano Marzotto, presidente de Zignago Holding quien subrayó que “el reconocimiento internacional del patrimonio gastronómico y vitivinícola de nuestro país coronaría los esfuerzos de más de una generación de viticultores, agricultores y criadores italianos. Después de todo, Italia tiene todo para merecer esto: en ningún otro país del mundo hay una biodiversidad tan marcada, con miles de especies autóctonas y con tanta variación en microclimas y suelos ”.
Y nuevamente espera un futuro compartido allí chef Antonia Klugmann donde «cada vez más personas pueden acceder comida de calidad«. mi Silvano Brescianini, presidente del Consorcio Franciacorta reaviva el orgullo nacional: “Que la bandera de la cocina italiana ondee en todo el mundo”.
Gracias a todos los socios y a todas las personas que compartieron sus ideas con nosotros. Continúa el viaje por Italia, sus mil tradiciones, sus empresas virtuosas, sus cocineros y sus productores. ¿Dirección? UNESCO, marzo de 2022.
