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sfoglia (pronunciado "sfo-lee-ah") significa "hojear" en italiano y se refiere a un tipo de pasta fresca hecha a mano de pasta de huevo originaria de la región italiana de Emilia-Romaña. Sfoglia está hecha de harina y huevos, y luego se enrolla a mano en papel delgado con un rodillo de madera, lo que ayuda a la pasta a desarrollar sus características de textura. distinta. Luego se forma a mano o se corta con herramientas simples, en estilos como tagliatelle, tortellini y agnolini.
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