Es posible que lo haya visto en los mercados de agricultores o en las tiendas de comestibles locales, pero que es la mantequilla de manzana?
¿Y tú cómo lo haces en casa?
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La mantequilla de manzana se compone de manzanas, líquido, azúcar y especias. Se puede hacer en la olla de cocción lenta o en la estufa y requiere manzanas frescas de cocción lenta hasta que estén tiernas y triturables. Es un tipo de mermelada o conserva de color marrón intenso y textura suave que se utiliza para cubrir tostadas o muffins.
Entonces, no hay mantequilla real en la mezcla.
En cambio, la mantequilla de manzana es un condimento untable de intenso sabor que se puede usar como mantequilla.
Supongo que se tomó «puré de manzana», y «untable de manzana» no suena tan atractivo.
De todos modos, es una delicia culinaria centenaria que definitivamente deberías probar cada vez que tengas la oportunidad.
Y si quieres saber más, sigue leyendo.
¿Qué es la mantequilla de manzana?
La mantequilla de manzana es un tipo de puré de manzana que se prepara cocinando lentamente las manzanas con azúcar, especias y sidra, jugo o agua hasta que estén caramelizadas y blandas. Esto le da a la mezcla un sabor muy concentrado y una textura espesa y untable. La mantequilla de manzana tiene una vida útil prolongada y un sabor intenso a manzana, por lo que es ideal para regalar.
No contiene lácteos y básicamente es una versión mejorada de puré de manzana.
Entonces, realmente no puedes comerlo con una cuchara. Pero sabe fenomenal en muffins y galletas calientes.
La consistencia es mucho más espesa, y agregarás un montón de especias para realzar su sabor.
Pero la clave está en la cocina. Cuando cocinas las manzanas a fuego lento, liberan todos sus azúcares naturales, que se caramelizan y concentran en algo espectacular.
¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla de manzana y la mermelada de manzana?
Si quieres untar dulce con sabor a manzana para las tostadas, la mantequilla de manzana o la mermelada de manzana son excelentes opciones.
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Y los dos tienen mucho en común: tienen sabor a manzana, son ricos y deliciosos para relamerse los labios.
Aunque no son lo mismo.
La diferencia entre la mantequilla de manzana y la mermelada de manzana radica en los tiempos de cocción y la textura. La mantequilla de manzana se cocina durante mucho tiempo hasta que la fruta esté caramelizada y oscura, mientras que la mermelada de manzana no se cocina tanto tiempo, por lo que es mucho más pálida. La mantequilla de manzana es espesa y suave, mientras que la mermelada de manzana suele tener trozos.
Cuando miras la mantequilla de manzana, es bastante oscura y brillante. Pero no es pegajoso ni mermelada. Y eso se debe al alto contenido de agua.
Por el contrario, la mermelada de manzana es pálida y brillante con un acabado pegajoso.
A veces, las manzanas cocidas se hacen puré antes de cocinarlas con el azúcar, y otras veces se dejan en trozos.
De cualquier manera, tiene un mayor contenido de azúcar, lo que lo hace más gelatinoso. Entonces, si saca una cucharada de un frasco, generalmente mantiene su forma bastante bien.
Para resumir: la mermelada de manzana es como la mermelada que compras en la tienda. Ya sea fresa, uva o albaricoque, todos tienen un acabado pegajoso y una textura gelatinosa.
La mantequilla de manzana, por otro lado, es espesa pero se puede verter.
mantequilla de manzana vs. salsa de manzana
Entonces, si la mantequilla de manzana es tan diferente de la mermelada de manzana, ¿se parece más a la compota de manzana?
Bueno, sí. En cierto sentido.
La compota de manzana se parece más a la mantequilla de manzana que a la mermelada de manzana. Sin embargo, incluso estos dos diferenciales tienen sus diferencias.
diferencias
La mantequilla de manzana es mucho más espesa y oscura y tiene una textura diferente.
La compota de manzana es ligera y algo granulada o blanda. También es un poco aguado.
La mantequilla de manzana, sin embargo, es espesa y suave. Y dado que se cocina durante tanto tiempo, no es tan aguado.
La forma en que se extiende sobre una tostada se parece más a la mantequilla de maní que al puré de manzana.
La razón por la que son tan diferentes es la misma que con la mermelada de manzana: la mantequilla de manzana se cocina por más tiempo.
similitudes
Por supuesto, aún notará algunas similitudes entre los dos.
Tienen perfiles de sabor similares, por un lado. Ambos son a base de manzana y contienen muchas de las mismas especias.
Los métodos de cocción de ambos productos también son muy parecidos.
Ambos se someten a un lento proceso de cocción a fuego lento. La mantequilla de manzana solo requiere mucho más tiempo para terminar de cocinarse.
Cómo hacer mantequilla de manzana
Hay varias formas de hacer mantequilla de manzana, pero prefiero usar una olla de cocción lenta. Hacerlo hace que el proceso sea mucho más simple.
¡La limpieza también es muy fácil cuando usas la olla de cocción lenta!
Estos son los pasos para hacerlo:
1. Limpiar las manzanas y juntar los demás ingredientes.
Para hacer mantequilla de manzana, necesitarás unas cinco libras de manzanas. Y lo mejor es lavarlos antes de usarlos.
También necesitarás una base para cocinar las manzanas. Esta receta requiere 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana y 1 taza de sidra de manzana.
(El jugo de manzana puede reemplazar la sidra de manzana en una pizca).
Finalmente, necesitarás tu mezcla de condimentos:
- 1-1/2 taza de azúcar morena oscura
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- Una pizca de sal
2. Picar y cocer las manzanas.
Una vez que todo esté listo y las manzanas se hayan lavado de la capa cerosa, córtelas en trozos de tamaño uniforme.
Me gusta descorazonarlos y cortarlos en gajos. ¡Y deja la piel puesta! De ahí viene la mayor parte del sabor.
Vierta el vinagre de sidra de manzana y la sidra de manzana en la olla de cocción lenta. Luego, agrega las manzanas.
Ajuste el fuego a bajo, coloque la tapa en su lugar y cocine durante aproximadamente 8 horas.
(Alternativamente, puede cocinar durante 4 horas a fuego alto, aunque el sabor no será tan profundo).
3. Triture y haga puré las manzanas cocidas.
Retira las manzanas de la olla de cocción lenta y tritúralas con un machacador de papas. Deben estar completamente blandas cuando hayas terminado.
Luego, use un tamiz o un molino de alimentos para eliminar las pieles o semillas restantes. Continúa pasando la pulpa de manzana por el pasapurés hasta que quede suave.
O coloque todo en una licuadora y mezcle hasta que quede suave (primero deberá dejar que se enfríe).
Regrese la pulpa de manzana a la olla de cocción lenta.
4. Agregue las especias y cocine nuevamente.
A continuación, agregue todas las especias, revuelva bien y aumente el fuego a alto.
Cocine sin tapar durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue y se queme.
Cerca de la marca de 1 hora, la mantequilla de manzana debe oscurecerse. También debe ser bastante grueso.
Por espeso, quiero decir: deberías poder sacar una cucharada sin que se derrame.
El término culinario para esto es «montículo en la cuchara». En términos sencillos, parece un pudín de chocolate cuando sacas una cucharada del recipiente.
5. Déjelo enfriar y transfiéralo a recipientes adecuados.
Después de que la mantequilla se enfríe, transfiérala a los tarros Mason u otros recipientes adecuados. Luego, guárdelo en el refrigerador hasta por 1 mes.
Coloque los frascos en un baño de agua caliente durante 15 minutos para que se mantengan estables. Luego, guárdelos en un lugar oscuro y fresco.
Deben permanecer frescos hasta por un año. Solo asegúrese de refrigerar los frascos después de abrirlos.
Usos de la mantequilla de manzana
Lo creas o no, puedes hacer mucho más con la mantequilla de manzana de lo que la mayoría de la gente cree.
Funciona maravillosamente como un dulce para untar, por supuesto. Así que póngalo en galletas calientes, tostadas, bagels y más.
Otros usos incluyen:
- Cobertura para gofres o tortitas
- Untar sobre muffins y pan casero, como plátano o calabacín
- Sobre avena, congee o arroz con leche
- en chuletas de cerdo
- Como glaseado para alitas de pollo.
Cómo almacenar mantequilla de manzana
Como se mencionó, puede usar un baño de agua para que sus frascos se mantengan estables. También puede hacer estallar los frascos en el refrigerador hasta por un mes.
Su opción final para el almacenamiento a largo plazo es el congelador.
Recuerda dejar que la mantequilla de manzana se enfríe por completo. Luego, colóquelo en un recipiente hermético con una o dos pulgadas libres en la parte superior.
Luego, séllalos herméticamente y mételos en el congelador.
Debería poder almacenar la mantequilla hasta por un año sin que se eche a perder.
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