Es la última novedad en el mercado sin leche para responder a la creciente atención de los consumidores hacia las cuestiones medioambientales. Y ya es tendencia del 2022
Si tan solo hace un año, si predijeran que beberíamos leche de patata, nos habríamos reído mucho. Sin embargo, el leche de patata, la leche de patata ya es una realidad. Por ahora, se habla sobre todo en Gran Bretaña, pero la tendencia ya ha resonado entre nosotros. Según The Guardian, en febrero la cadena británica de supermercados Waitrose venderá leche de patata de la start-up sueca Dug, que lanzó este tipo de productos hace unos meses. De hecho, ya en 2015, la marca Veggemo había lanzado en Canadá su leche a base de patata, raíz de mandioca y proteína de guisante. Pero tal vez los tiempos aún no estaban listos. A día de hoy, los expertos no tienen dudas: la leche de patata tiene todas las bazas para competir con la leche vegetal, tanto que Waitrose ha vaticinado que los consumidores pronto la añadirán a su cesta o la pedirán en las cafeterías. En definitiva, ya es la tendencia de 2022.
La alternativa más sostenible
¿Pero necesitábamos leche de patata? Según los expertos, se trata de una alternativa vegetal muy apta para todos los usos, al igual que el resto de bebidas vegetales ya existentes en el mercado a base de avena, soja y almendras, pero con la ventaja de una mayor sostenibilidad: la patata requiere, de hecho, la mitad tierra necesaria para cultivar la misma cantidad de avena, 56 veces menos agua que el cultivo de almendros y, a diferencia de la soja, no tienen mala reputación ligada a la deforestación ilegal o la producción de OGM para satisfacer las demandas del mercado. Para Veg of Lund, la leche de patata, en comparación con otras bebidas de origen vegetal, también es adecuada para una gama más amplia de personas porque aísla 14 alérgenos alimentarios comunes, como la soja, los frutos secos, la avena y la clásica intolerancia a la lactosa.
Dug: leche de patata.
El sabor de la leche de patata
Pero, ¿a qué sabe la leche de patata? Bueno, por supuesto, la patata. Pero los que ya lo han probado parecen haber reconocido un olor cercano al puré de patata, otros un olor más a patata cruda. «Sin azúcar», se dice que la leche de patata tiene un sabor ligeramente salado y un sabor a patata cruda. Para otros, parece una bebida de frijoles.
Nutricionalmente, comparándolo con la tabla de composición nutricional de la leche de sésamo negro, en contenido de proteína entre 1-1.5g/100ml, el contenido de grasa es exactamente el mismo, pero el contenido de proteína de la leche de sésamo negro es más alto en carbohidratos y la leche de papa tiene menos calorías. Además, la leche de papa tiene el mayor contenido de sodio y la leche de sésamo negro tiene el mayor contenido de calcio.
En definitiva, para los veganos hay una nueva alternativa a la leche de vaca, pero muchos creen que también gustará al gran público. Y si es cierto, como predice el grupo de expertos independiente RethinkX, que la industria láctea colapsará para 2030, hay mucho tiempo para que la industria alimentaria desarrolle productos alternativos. También en cuanto al sabor. Porque beber una bebida que sabe a patata cruda no es realmente tentador. Por el momento, queda la mejor versión del tubérculo más famoso del mundo… ¡papas fritas!
