¡Llamando a todos los panaderos y conocedores de pasteles! ¿Alguna vez te has preguntado,»¿Qué es la harina de pastel??”
¿Conoces esa sensación cuando muerdes un pastel y es tan ligero y esponjoso que prácticamente se derrite en tu boca?
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Eso es harina de pastel en el trabajo.
Desde panqueques hasta celestiales pasteles de terciopelo rojo, la harina para pasteles hace su magia encubierta.
Puede convertir estas golosinas en dulces irresistibles similares a nubes.
Ya sea que sea un panadero experimentado o recién esté comenzando, la harina para pasteles es un gran cambio de juego.
Adelante, toma una bolsa y prepárate para hornear los pasteles más esponjosos y suaves de tus sueños.
¿Qué es la harina de pastel?
La harina para pasteles es un tipo de harina que se muele finamente y tiene un contenido de proteína más bajo que la harina para todo uso.
Esto significa que produce menos gluten, lo que da como resultado un pastel más ligero y esponjoso. ¿Y quién no quiere eso?
Ahora, quizás se pregunte, ¿cuál es la diferencia entre la harina para pasteles y la harina para todo uso?
Entonces, la cuestión es que la harina para todo uso tiene más proteínas, alrededor del 10-12%.
Eso significa que produce más gluten, lo que le da una textura más espesa.
La harina para pasteles, por otro lado, tiene menos proteína, alrededor del 7-9%.
Por eso, si buscas un pastel superligero y esponjoso, debes elegir harina para pasteles.
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Solo para darle una idea de las cosas, la harina de pan tiene aún más proteínas, lo cual es excelente para hacer pan masticable con un buen bocado.
El objetivo con el pastel es mantenerlo liviano y esponjoso, por lo que no queremos demasiado gluten.
¡Es por eso que la harina para pasteles es perfecta para el trabajo!
Ahora, no todas las recetas de pasteles requieren harina para pasteles, pero cuando lo hacen, debes prestar atención.
Es la clave para crear esa textura de ensueño que todos anhelamos.
¿Qué hace la harina para pasteles para hornear?
En primer lugar, el bajo contenido de proteínas de la harina para pasteles ayuda a prevenir la formación de una red de gluten demasiado elástica.
Ya sabes, ¿esa cosita molesta que puede hacer que tus pasteles se sientan como un ejercicio para tu mandíbula?
¡Sí, no más que eso! En cambio, obtienes pasteles tiernos y esponjosos que simplemente se derriten en tu boca.
En segundo lugar, la textura del finalizador de la harina para pasteles hace maravillas al mejorar la consistencia general de la masa.
Es superfino y sedoso, lo que permite que se mezcle a la perfección con otros ingredientes para obtener una miga uniforme y aterciopelada.
Pero bueno, no todas las recetas pueden manejar la delicadeza de la harina para pasteles.
Tome el pastel de chocolate, por ejemplo. Lleva cacao en polvo, que ya es súper fino.
Mézclalo con harina para pasteles y podrías terminar con un pastel tambaleante.
Lo mismo ocurre con el pastel de zanahoria y el pastel de plátano.
Tienen ingredientes extra húmedos de frutas o verduras, por lo que la harina para pasteles no es la mejor opción.
Quieres harina más dura, como harina para todo uso, para eso.
¿Cuándo saco la harina para pasteles?
Me encanta para pastel de vainilla, pastel de terciopelo rojo y cualquier otro pastel que merezca una textura esponjosa como una nube.
Harina de pastel vs. Harina para todo uso (¿Cuál es la diferencia?)
Esto es lo que diferencia a la harina para pasteles de la harina para todo uso:
- Proteínas: Como mencioné antes, la harina para tortas contiene un aporte proteico más bajo en comparación con la harina para todo uso (alrededor del 8 % frente al 10-12 %).
Menos proteína significa menos formación de gluten, lo que significa horneados más ligeros y tiernos.
- Finura: La harina para pasteles se muele finamente. Es sedoso y suave, por lo que es más fácil de mezclar con otros ingredientes para obtener una miga perfecta y uniforme.
La harina para todo uso, por otro lado, tiene una textura más gruesa.
- Versatilidad: Como su nombre lo indica, la harina para todo uso es excelente para, bueno, ¡todos los propósitos! Desde galletas y pan hasta tartas y pasteles, la harina para todo uso te cubre las espaldas.
La harina para pasteles, si bien es una estrella para horneados delicados, no siempre es la mejor opción para recetas que requieren más estructura o masticabilidad.
- Color: Si alguna vez has notado una sutil diferencia de color entre el pastel y la harina para todo uso, ¡no estás viendo nada!
La harina para pasteles es un poco más pálida debido al proceso de blanqueo al que se somete.
Esto no solo afecta el color sino que también altera el nivel de pH de la harina, haciéndola más ácida.
Como resultado, ayuda a ablandar el gluten aún más, lo que le da a la harina para pasteles esa ventaja adicional para crear horneados tiernos.
Cómo hacer un sustituto de harina de pastel casero
Lo que necesitarás:
- Harina para todo uso
- Maicena
- Un tamiz o colador de malla fina
Aquí está el proceso simple de 3 pasos para transformar su harina para todo uso en un engaño de harina para pasteles:
Paso 1: Por cada taza de harina para pastel necesaria en su receta, mida 1 taza de harina para todo uso. Luego, retira 2 cucharadas de la harina de esa taza.
Paso 2: Reemplace las 2 cucharadas de harina para todo uso que acaba de quitar con 2 cucharadas de maicena. Este ingrediente mágico ayuda a reducir el contenido de proteínas, imitando las propiedades de la harina para pasteles.
Paso 3: Tome su tamiz o colador de malla fina y tamice la mezcla de harina y maicena para todo uso al menos dos veces. Este paso es crucial para lograr esa textura ligera y aireada en tus horneados.
¿Puedo usar harina para todo uso como sustituto de la harina para pasteles?
La respuesta corta es sí, ¡con un pequeño giro!
La harina para pasteles tiene ese toque ablandador gracias a su menor contenido en proteínas.
Pero aún puede hacer algo de magia en la cocina para hacer que la harina para todo uso sea un sustituto viable.
En la sección de sustitutos de arriba, hay un proceso sencillo de 3 pasos para crear tu propia imitación de harina para pasteles.
Solo necesitas harina para todo uso y maicena.
Y recuerda: medir, agregar maicena y tamizar.
