¿Alguna vez has visto una receta que requiera polvo de hornear?
Si no eres un gran panadero, es posible que te hayas preguntado, ¿Qué es el polvo de hornear??
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Si no está seguro de qué es o por qué necesita usarlo, está en el lugar correcto.
Estoy aquí para decirte todo lo que necesitas saber.
Después de todo, el polvo de hornear es un ingrediente clave que todo panadero debe entender.
A menudo es exactamente lo que necesitas para hacer deliciosos dulces.
Después de leer esto, nunca más tendrás que preocuparte por el polvo de hornear.
En cambio, estará totalmente seguro la próxima vez que aparezca en una lista de ingredientes.
¿Qué es el polvo de hornear?
Lo primero que debe saber sobre el polvo de hornear es que no es bicarbonato de sodio.
Contiene bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio). Pero también tiene almidón de maíz y algún tipo de ácido en su composición.
Es una sustancia seca y en polvo que se usa principalmente para hornear.
Ayuda a que sus pasteles, panes y otros productos horneados crezcan correctamente.
El polvo de hornear de doble acción es el tipo más común.
Discutiré cómo funciona el polvo de hornear de doble acción en la siguiente sección.
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¿Cómo funciona el polvo de hornear?
El polvo de hornear funciona realizando reacciones químicas en dos etapas.
La combinación de bicarbonato de sodio y el ácido desencadena reacciones en diferentes momentos.
La primera reacción química ocurre cuando lo mezclas con otros ingredientes en las recetas.
Cuando entra en contacto con los demás ingredientes, libera dióxido de carbono.
Esto hace que el parpadeo de lo que sea que estés horneando se expanda.
Una segunda reacción ocurre una vez que metes la masa en el horno.
Una vez que el calor golpea la masa, hace que el polvo de hornear libere aún más dióxido de carbono.
Esto hace que el pan, el pastel, etc. suban. Eventualmente, el polvo de hornear libera todo su CO2 almacenado y el aumento se detiene.
Luego, puede sacar su sabroso manjar del horno y maravillarse con lo que se convirtió.
Por supuesto, es posible que se pregunte qué hace la maicena ya que no lo mencioné. De hecho, no tiene ningún papel que desempeñar en las reacciones químicas.
Sin embargo, sigue siendo un ingrediente esencial en el polvo de hornear.
La maicena realiza dos tareas vitales en el polvo de hornear:
Entonces, como puede ver, el polvo de hornear definitivamente necesita maicena.
Polvo de hornear vs. Bicarbonato de sodio (¿Cuál es la diferencia?)
Como dije al principio, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear no son lo mismo.
Si bien ambos se usan para ayudar a que aumenten los productos horneados, tienen algunas diferencias clave que discutiremos aquí.
La principal diferencia entre los dos es que no puedes usar bicarbonato de sodio solo.
Es solo una base y no contiene ácido equilibrante. El polvo de hornear incluye ambos.
Como mencioné, el polvo de hornear es bicarbonato de sodio.
Solo que es bicarbonato de sodio mezclado con almidón de maíz y un ácido, típicamente crémor tártaro.
Eso significa que el polvo de hornear es autónomo.
Debido a que tiene tanto un ácido como una base, puede desencadenar sus propias reacciones químicas y equilibrar sus propios sabores.
El bicarbonato de sodio, por otro lado, es solo la base.
También tendrá que agregar una cantidad equilibrada de su ácido elegido cuando lo use. (El jugo de limón y el suero de leche son opciones populares).
El bicarbonato de sodio también está más concentrado que el polvo de hornear.
Necesitarías usar mucho menos para lograr los mismos efectos de levadura que obtendrías con el polvo de hornear.
Finalmente, puedes sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio. Sin embargo, lo contrario no es cierto.
El bicarbonato de sodio no se puede sustituir por polvo de hornear.
(No sin hacer algunos otros ajustes a la receta, de todos modos).
Cómo probar la frescura del polvo de hornear
Probar la frescura del polvo de hornear es una tarea simple. Estos son los pasos a seguir:
Si nota una reacción burbujeante visible, el polvo de hornear está fresco.
Sin embargo, si no pasa nada, tu polvo de hornear ya no sirve. Necesitas reemplazarlo.
La mayoría de los expertos recomiendan reemplazar el polvo de hornear cada 6 meses. Algunos dicen que 3 meses es mejor.
Sin embargo, si lo guarda en un lugar seco y fresco, debería durar hasta 6 meses.
Sustituto de polvo para hornear
El mejor sustituto del polvo de hornear no es un sustituto.
En su lugar, use productos básicos comunes de la despensa para preparar su propio polvo de hornear.
Esto es lo que necesitarás para hacer una taza de levadura en polvo:
- 4 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 8 cucharadas de cremor tártaro
- 4 cucharadas de maicena
Simplemente mezcle todos los ingredientes en un recipiente hermético y hermético.
Usa todo lo que necesites. Luego, sella bien el frasco y guárdalo en un lugar fresco y seco.
Puede probar su frescura tal como lo haría con el polvo de hornear normal cuando lo necesite nuevamente.
