Es de color verde brillante, herbáceo y muy sabroso, pero que es pesto?
Esta salsa con nueces, albahaca, queso parmesano y ajo es mucho más fácil de hacer en casa de lo que piensas.
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El pesto es una salsa de Génova, Italia. El tipo más común, pesto alla Genovese, contiene ajo, piñones, albahaca fresca, sal y parmigiano-reggiano o pecorino sardo mezclado con aceite de oliva. Tomado de la palabra italiana para «machacar» o «triturar», se hacía tradicionalmente con una maja y un mortero.
Ya sea que lo unte con pasta o lo unte en un sándwich, el pesto es una forma brillante y fresca de animar una comida.
Y si bien puede comprarlo fácilmente en la tienda, hacer uno propio no podría ser más sencillo.
Así que echemos un vistazo más de cerca a este alimento básico italiano, incluido lo que contiene y los diferentes tipos.
¿Qué es pesto?
El pesto es una salsa cruda con ajo y albahaca fresca. Hoy en día, a menudo se hace en un procesador de alimentos, mezclando nueces, queso, sal y hierbas con aceite hasta formar una pasta espesa y algo grumosa. Puede agregarse a recetas y cocinarse, usarse como salsa para mojar o para untar, o incluso convertirse en aderezo para ensaladas.
Es como el superhéroe de los condimentos y puede transformar totalmente un plato con una sola cucharada.
Y mientras que las recetas clásicas requieren piñones y albahaca, puedes prepararla fácilmente con diferentes nueces y hierbas.
Variaciones de pesto
Existen diferentes tipos de pesto, desde los tradicionales hasta los más modernos.
Repasaremos algunos clásicos a continuación, pero aquí hay algunas variaciones de la receta OG:
- col rizada
- Espinaca
- Albahaca tailandesa
- pimiento rojo
- Cilantro Jalapeño
- Palta
- Remolacha
- menta
- Rúcula
- Perejil
- Alcachofa
¿De qué está hecho el pesto?
El pesto se prepara tradicionalmente con ajo picado, albahaca fresca, piñones europeos, queso parmesano (Parmigiano-Reggiano o Pecorino Sardo), aceite de oliva, sal gruesa y pimienta. Aunque algunas recetas cambian las nueces por algo más barato, como nueces o anacardos.
Las versiones veganas utilizan levadura nutricional en lugar de queso. Y a muchas personas les gusta agregar diferentes hierbas para hacerlo más complejo.
De cualquier manera, la clave para hacer un delicioso pesto está en los ingredientes frescos.
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¿A qué sabe el pesto?
El pesto sabe muy a ajo con notas audaces, casi picantes, si es fresco. Los piñones aportan un sabor a nuez mantecoso y el queso agrega un final salado. Mientras tanto, la albahaca fresca es increíblemente fragante y aligera el plato con un toque de hierbas. Por lo general, es bastante grueso y un poco grueso, no suave.
En pocas palabras, el pesto es una salsa deliciosa y sabrosa que agrega un toque de sabor a cualquier plato.
Tipos de pesto italiano
Mencioné algunos giros modernos en el pesto arriba, pero aquí hay algunas variaciones italianas clásicas que querrás ver.
pesto modenés
Pesto Modenese es una salsa italiana tradicional que se ha saboreado durante siglos.
Es una mezcla de manteca de cerdo, romero y ajo y muy espesa. Piense en ello como alioli, pero en forma de pasta.
Algunas recetas también incluyen salami, tocino, salchicha o queso parmesano. Pero incluso solo, es súper sabroso.
Servido en pan caliente, es una excelente manera de comenzar el día.
También se usa típicamente como relleno para tigelle, un tipo de comida callejera de pan plano.
salsa pesto al estilo Trapani
Pesto Alla Trapanese (también conocido como Pesto Rosso) es una especialidad siciliana que no debe perderse.
Este delicioso pesto contiene tomates secados al sol, almendras, ajo, queso parmesano y albahaca mezclados para lograr un sabor inolvidable.
Comienza con almendras tostadas, lo que le da un sabor a nuez diferente al de la versión con piñones.
Y los tomates aportan un sabor más ácido y dulce que el que obtendrías con la albahaca fresca.
Algunas recetas también incluyen hojuelas de pimiento rojo para darle un toque picante.
Es excelente mezclado con pasta y es una buena alternativa para cualquiera que no ame las salsas demasiado picantes.
¿Se puede congelar el pesto?
Sí, puedes congelar el pesto. De hecho, ¡congelarlo es una excelente manera de disfrutarlo todo el año!
Si lo hace en casa, debería estar bien en el refrigerador durante una semana o dos (en un recipiente hermético).
Pero la mejor forma de guardar el pesto es en bandejas de cubitos de hielo. De esa manera, puede tomar una porción o dos cuando lo necesite. Así es cómo:
Para descongelar, saque un par de bloques del congelador y déjelos en una tina en el refrigerador durante la noche.
