Si alguna vez has visto una punta de cacao, te preguntarás: que es el chocolate blanco? El cacao es bastante oscuro, después de todo.
Y aunque las opiniones difieren, solo sepa que definitivamente es chocolate (según la FDA), es solo un poco diferente.
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El chocolate blanco es una mezcla de al menos 20 % de manteca de cacao, 3,5 % de grasa láctea y 14 % de sólidos lácteos. Si contiene menos que esto, técnicamente no es chocolate blanco y, en cambio, generalmente se etiqueta como un «producto con sabor a chocolate blanco». A diferencia de la leche o el chocolate negro, el chocolate blanco no contiene licor de chocolate.
Por mucho que a la gente le guste, todavía hay muchas preguntas sobre qué es realmente el chocolate blanco.
Entonces, si te estás preguntando lo mismo, exploremos juntos.
¿Qué es el chocolate blanco?
El chocolate blanco es un tipo de dulce que contiene manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos. Pero como no contiene sólidos de cacao, muchos creen que no cumple con la definición técnica de chocolate. Sin embargo, la mayoría de los organismos reguladores de todo el mundo reconocen el chocolate blanco como chocolate real.
Inventado en la década de 1930, el chocolate blanco surgió debido a un excedente de leche en polvo.
A empresas como Nestlé les sobraron muchos porque la Primera Guerra Mundial había terminado recientemente y ya no los enviaban a las tropas.
Así nació el chocolate blanco.
Aunque, en ese momento, no se consideraba legalmente chocolate. Y en algunos lugares, todavía no lo es.
¿De que está hecho el chocolate blanco?
El chocolate blanco está hecho de manteca de cacao, leche y azúcar. A menudo tiene sabor a vainilla e incluye lecitina, un emulsionante. El chocolate blanco debe contener al menos un 20% de manteca de cacao para ser considerado chocolate. Por lo tanto, los productos más baratos que usan grasas vegetales no se consideran chocolate real.
Lo creas o no, el chocolate blanco está hecho de lo mismo que la leche y el chocolate negro.
De hecho, todos provienen de alguna parte de la semilla de cacao y utilizan el mismo proceso básico de fabricación.
Para entender esto, primero veamos cómo se hace el chocolate:
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Esta pasta espesa se conoce como licor de chocolate. Luego, el licor se descompone en dos ingredientes distintos. mantequilla de cocoa y sólidos de cacao.
Este es el punto donde el chocolate blanco diverge de la leche y el chocolate negro.
Cómo se hace el chocolate blanco
Para hacer chocolate blanco, debe comenzar con el mismo proceso básico que para hacer cualquier chocolate.
Eso significa recoger, fermentar, secar y moler los granos de cacao.
A partir de ahí, es un proceso bastante simple:
Otro ingrediente adicional que se encuentra a menudo en el chocolate blanco es la lecitina, un aditivo alimentario que se usa para ayudar a unir y emulsionar los ingredientes.
- El chocolate blanco de alta calidad contiene mucha manteca de cacao. y normalmente requiere vainilla real para mayor dulzura.
- Los productos con sabor a chocolate blanco de baja calidad utilizan poca o ninguna manteca de cacao y pide saborizantes sintéticos.
¿El chocolate blanco es realmente chocolate?
La gente siempre insistirá en que el chocolate blanco no es realmente chocolate. Pero la verdad es simple:
Según la decisión de la FDA de 2002, el chocolate blanco es en realidad chocolate siempre que contenga «no menos del 20 % en peso de grasa de cacao», al menos 3,5 % en peso de grasa láctea y al menos 14 % en peso de sólidos lácteos. . El fallo fue para fomentar la consistencia en la fabricación y ayudar a los consumidores.
Dar a los fabricantes de chocolate estos estándares facilitó la eliminación de productos más baratos.
Por lo tanto, a los consumidores se les daría la opción de chocolate de mayor calidad con menos sustituciones.
Por ejemplo, algunas marcas utilizan aceite vegetal en lugar de manteca de cacao. En ese caso, es un producto con sabor a chocolate blanco y no chocolate blanco real.
¿A qué sabe el chocolate blanco?
¿Quieres saber cuál es el mayor argumento en contra de que el chocolate blanco sea chocolate? es que no sabe como el chocolate.
Y eso es realmente cierto.
El chocolate blanco tiene un sabor muy rico y cremoso y tiene un perfil de sabor completamente diferente al del chocolate con leche o al del chocolate negro, ya que no contiene sólidos de cacao. Según la marca y los ingredientes, puede ser más o menos dulce y cremoso. Si incluye vainilla real, tendrá una calidez dulce.
Como panadero, me resulta muy fácil notar la diferencia entre un buen chocolate blanco y imitaciones baratas. Y sobre todo, eso se debe a la textura.
El chocolate blanco de primera calidad con mucha manteca de cacao es suave y se derrite en la lengua.
Las marcas más baratas no se derriten igual e incluso pueden ser granulosas.
Piense en ello como comparar Häagen-Dazs de vainilla cremosa con las cosas económicas fuera de marca de Walmart. ¡Son mundos aparte!
chocolate blanco contra Chocolate con leche (¿Cuál es la diferencia?)
Solo con la imagen, es fácil distinguir estos dos dulces dulces. Pero esa no es la única diferencia entre el chocolate blanco y el chocolate con leche:
Color
El chocolate con leche es marrón. Puede ser marrón claro u oscuro, pero es marrón uniforme.
El chocolate blanco, por otro lado, es blanco o de color crema.
Sabor
El chocolate con leche tiene un distintivo sabor a chocolate. Es más dulce que el chocolate negro, pero tiene un ligero amargor en comparación con el chocolate blanco.
El chocolate blanco, como se mencionó, tiene un sabor dulce y mantecoso. También contiene toques de vainilla y crema.
Fabricación
Por supuesto, la diferencia más significativa entre el chocolate blanco y el chocolate con leche es cómo están hechos.
El chocolate con leche (y los chocolates más oscuros) requieren sólidos de cacao, al menos un 10 % de sólidos de cacao, para ser específicos.
El chocolate blanco no tiene sólidos de cacao. En cambio, solo contiene manteca de cacao.
(El chocolate con leche también contiene manteca de cacao. Pero los sólidos de cacao marcan la diferencia).
Cómo cocinar con chocolate blanco
Al igual que otros tipos de chocolate, el chocolate blanco se utiliza principalmente en postres.
Puede colocarlo entero (es decir, chispas de chocolate blanco), derretirlo y agregarlo a su receta, o usarlo como guarnición.
Encontrarás chocolate blanco en una gran variedad de postres, que incluyen:
- Galletas
- Pasteles
- Mousse
- tartas
- panqueques
- helados
- Chocolate caliente
- Bebidas de cafe
- etc.
Básicamente, puede usarlo en cualquier cosa que use leche o chocolate negro.
Sin embargo, la clave para recordar es la calidad superior frente a la calidad inferior. Si usa chocolate blanco barato, no se derretirá con tanta facilidad e incluso podría quemarse.
Las papas fritas son especialmente propensas a quemarse en las galletas, por ejemplo, porque están expuestas al calor del horno.
Y si no tienes chispas de chocolate de buena calidad, se volverán marrones y granulosas en lugar de derretirse.
Dónde comprar chocolate blanco
Encontrarás «chocolate blanco» prácticamente en cualquier lugar donde se venda chocolate. Eso significa barras, dulces y papas fritas.
Desafortunadamente, encontrar chocolate blanco real puede ser más complicado de conseguir.
Siempre revise la lista de ingredientes en el paquete. No es realmente chocolate blanco si no ves al menos un 20 % de manteca de cacao en la lista.
Para obtener el mejor chocolate blanco, las pequeñas tiendas de chocolates suelen ser la mejor opción. ¡Aunque también puedes encontrar cosas buenas en línea!
Si hornea mucho, trate de obtener chocolate Couverture. Confía en mí, ¡hace toda la diferencia!
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