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¿Qué es el azúcar en polvo? (+buenos sustitutos)

¿Qué es el azúcar en polvo?¿Qué es el azúcar en polvo?¿Qué es el azúcar en polvo?

Si miras el Great British Baking Show (The Great British Bake Off), probablemente te hayas preguntado: “que es el azucar extrafino?”

El término se usa casi tanto como «trasero empapado». Pero en lugar de esperar a que Paul explique, ¡vamos a sumergirnos en nosotros mismos!

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El azúcar en polvo (también azúcar en polvo) es azúcar blanca finamente molida. No es tan fino como el azúcar en polvo/de repostería, pero tampoco es tan granulado como el azúcar granulada. Comúnmente utilizado en el Reino Unido, se conoce como «azúcar superfina» en los Estados Unidos. Se puede hacer fácilmente en casa mezclando azúcar granulada.

Muffins de vainilla y chocolate con azúcar glas

Es más probable que aparezca azúcar en polvo en una receta inglesa o australiana. Y aunque granulado funcionará en caso de apuro, no será tan cremoso.

¡Así que exploremos más sobre el azúcar en polvo, incluido cómo usarlo, dónde encontrarlo y cómo hacer uno propio!

¿Qué es el azúcar en polvo?

El azúcar en polvo es azúcar granulada procesada que se ha molido durante más tiempo para hacer que los cristales sean más pequeños. Como resultado, se disuelven más rápido. Viene en dos variedades, blanca y dorada, la última de las cuales no está refinada y aún contiene algo de melaza, lo que le da un tono dorado y un sabor acaramelado.

Aterriza justo entre el azúcar en polvo y granulada en la gran escala de azúcar.

Puede encontrarlo en los supermercados de los EE. UU., pero no lo encontrará en una bolsa gigante de cinco libras. En cambio, se vende en cantidades más pequeñas para merengues o cócteles.

Por lo tanto, no es un gran valor cuando se hornea regularmente.

¡A menos que hagas el tuyo propio, por supuesto! Tengo una guía para eso a continuación 😉

Ah, y es importante entender que no se puede simplemente sustituir el azúcar granulada por azúcar en polvo cuando se trabaja en tazas.

Dado que los cristales son mucho más pequeños, obtienes más azúcar en polvo por taza. Así tendrás más de lo que necesitas.

Variedades de azúcar en polvo

Para complicar aún más las cosas a los panaderos estadounidenses, no existe un solo tipo de azúcar en polvo.

Como se mencionó, viene en variedades ‘regulares’ y ‘doradas’.

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El azúcar blanco se procesa y purifica, lo que elimina la melaza, dejándolo blanco.

El azúcar en polvo normal es el mismo azúcar blanco molido en cristales más pequeños.

Pero el azúcar moreno dorado se parece más al azúcar moreno claro. No es tan procesado o refinado, por lo que queda algo de esa melaza pegajosa.

No es mucho, pero se nota. ¡Y hace unos merengues estupendos!

Galletas espolvoreadas con azúcar en polvo

Usos del azúcar en polvo

Dado que el azúcar extrafino es mucho más fino que grueso, se usa en postres delicados porque se mezcla como un sueño.

Desde galletas y pasteles hasta merengues, el azúcar extrafino es una opción mucho mejor para una consistencia dulce y cremosa.

Otras recetas incluyen:

  • Mantecada
  • macarrones
  • rollos suizos
  • Bizcochos
  • Glaseado de merengue suizo
  • Dacquoise
  • Soufflé
  • Caramelo

Los cócteles también incorporan azúcar en polvo porque ofrece dulzura sin una textura granulada.

¡Algunos cantineros incluso optan por una guarnición de azúcar en polvo en lugar de agregar jarabe simple!

Y si bien puede apegarse al azúcar granulada si lo desea, creo que se sorprenderá de la diferencia.

Pruébalo una vez y es posible que no quieras volver atrás.

azúcar extrafino vs. Azúcar granulada

¡Bienvenido al enfrentamiento del azúcar! En este episodio, estamos comparando azúcar granulada y azúcar en polvo.

Entonces, ya hemos establecido que estos dos tienen mucho en común. Pero, ¿qué los diferencia?

El azúcar glas tiene una textura más fina que el azúcar granulada, por lo que es ideal para pasteles delicados y recetas en las que el azúcar no se disuelve por completo.

Por ejemplo, muchos postres y galletas sin hornear requieren azúcar. Pero como no se calientan, aún saborearás algo de esa granulosidad.

no me importa Pero si quieres algo suave, usa azúcar en polvo en su lugar.

Además, como dije antes, azúcar en polvo es más pesado que el azúcar granulada porque está molido tan finamente.

Entonces, si saca una taza de azúcar en polvo, obtendrá más cristales. Eso significa que 1 taza de azúcar en polvo pesa más que 1 taza de azúcar granulada.

Por esta razón, siempre es mejor pesar el azúcar en una balanza de cocina para garantizar la precisión.

azúcar extrafino vs. Azúcar en polvo

El siguiente paso en el enfrentamiento del azúcar es el azúcar en polvo vs. azúcar en polvo.

El azúcar en polvo es esencialmente azúcar granulada que se ha molido completamente en polvo.

Entonces, es el mismo método que para hacer azúcar en polvo, solo que se procesa aún más.

A menudo también se mezcla con un agente antiaglomerante, como la maicena.

En general, El azúcar extrafino tiene una textura más granulosa que el azúcar en polvo, lo que lo hace menos adecuado como azúcar de acabado.

Eso significa que no puede usarlo para espolvorear barras de limón o galletas.

En términos de peso, siguiendo la lógica anterior, pensarías que 1 taza de azúcar en polvo pesa más que 1 taza de azúcar en polvo. ¿Bien?

Pero ese no es el caso.

El azúcar en polvo se muele muy finamente pero todavía contiene cristales. Y esos cristales tienen mucho aire entre ellos.

Lo sé, el azúcar en polvo es mucho más ligero que el azúcar en polvo.

De hecho, donde 1 taza de azúcar en polvo pesa alrededor de 200 gramos, 1 taza de azúcar en polvo solo pesa alrededor de 100 gramos.

Diferentes tipos de azúcar en una cuchara de madera

Dónde comprar azúcar en polvo en los EE. UU.

Puedes comprar azúcar extrafino en los EE. UU., pero es complicado.

Como se mencionó, el azúcar en polvo viene en calidades mucho más pequeñas que el azúcar en polvo o granulada.

Entonces, si desea comenzar a usarlo regularmente, será mejor que lo haga usted mismo.

Pero si solo lo necesita para una receta simple, lo encontrará en su supermercado local como azúcar ‘superfina’.

Si quieres una bolsa gigante, tendrás que buscar en línea. Desafortunadamente, ¡es casi tres veces más caro que el azúcar granulada!

Cómo hacer azúcar en polvo

Si no desea obtener un préstamo para que le envíen azúcar en polvo a los Estados Unidos, ¡no tema! Puedes hacerlo en casa con muy poco esfuerzo extra.

Aquí se explica cómo hacer 1 taza de azúcar en polvo:

  • Coloque 1 taza y 2 cucharaditas de azúcar granulada en un procesador de alimentos, una licuadora de base ancha o un molinillo de café.
  • Pulse el azúcar durante unos segundos hasta que la textura sea súper fina pero no un polvo.
  • Bastante fácil, ¿eh?

    Solo tenga en cuenta que si desea más de una taza, deberá trabajar en lotes pequeños.

    El azúcar no se mueve como un líquido, por lo que el fondo será polvoriento y la parte superior aún estará granulada.

    Sustitutos del azúcar en polvo

    Si está en apuros y no puede hacer el suyo, tiene un par de opciones para sustituir:

    • Azúcar Granulada para Hornear – Tiene la misma dulzura que el azúcar en polvo, pero es más arenosa. Así que quizás quieras trabajarlo más (es decir, batir la mantequilla y el azúcar por más tiempo). Además, asegúrese de pesarlo en lugar de usar tazas.
    • Azúcar en polvo para terminar – El azúcar en polvo funcionará bien como finalizador y en bebidas, ya que se disolverá más rápido.
    • Azúcar moreno para azúcar en polvo dorado – Use azúcar moreno como lo haría con azúcar en polvo dorada. Pero recuerda que el azúcar moreno tiene más melaza, por lo que la textura puede diferir.
    • Azúcar cruda o de coco para azúcar en polvo dorado – Para un simple intercambio de azúcar en polvo dorado, opte por azúcar sin refinar o coco. Las texturas son similares y no tienen la humedad añadida del azúcar moreno.

    Otra sustitución que he probado es una mezcla de azúcar en polvo y azúcares granulados. Juntos, te dan tanto los elementos finos como los cristalizados.

    Lo he usado en galletas y pasteles, y funcionó bastante bien.

    Pero no se puede superar el trato real. Y como es tan fácil de hacer, recomiendo tomarse el tiempo para hacerlo.

    ¿Qué es el azúcar en polvo?