Lo más probable es que lo hayas visto en los menús aquí y allá, pero si nunca has estado en el Mediterráneo, quizás te preguntes: ¿Qué es el alioli?
El aioli es un condimento que tradicionalmente solo contiene ajo y aceite de oliva. Los dos se emulsionan en un mortero y maja hasta que estén suaves, luego se sirven como una salsa fría. Es contundente, cremoso y bastante fuerte. Sin embargo, otras versiones se acercan más a la mayonesa y también incluyen jugo de limón o vinagre.
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Entonces, es básicamente una salsa o condimento con mucho ajo en la mezcla. E incluso el tipo tradicional con solo aceite de oliva es bastante cremoso.
Si alguna vez lo ha probado, sabrá lo fuerte que es el sabor del ajo, incluso en las recetas americanizadas.
De cualquier manera, es genial con todo tipo de platos.
¿Quiere saber más? ¡Sigue leyendo!
¿Qué es el alioli?
Originario de la región provenzal de Francia, el alioli se ha convertido rápidamente en un elemento icónico en las cocinas desde España hasta el norte de África.
Conocido como el Rey de las Salsas, es bastante sabroso en todo, desde pollo hasta bistec.
Pero si la receta OG necesita solo dos ingredientes, ¿en qué se diferencian las versiones más modernas?
El alioli es una deliciosa emulsión de aceite de oliva y ajo. Es de sabor muy puro y bastante intenso. Pero más comúnmente hoy en día, es una mezcla de mayonesa, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Dicho esto, también se puede hacer con yemas de huevo, mostaza, ajo, jugo de limón o vinagre, aceite y sal.
Entonces, si es solo mayonesa y ajo, ¿por qué no se llama «mayonesa de ajo»?
Bueno, en realidad está en muchos lugares. Aunque la mayonesa de ajo también suele incluir hierbas y especias.
Alioli vs. Mayonesa (¿Cuál es la diferencia?)
La diferencia entre el alioli y la mayonesa se puede resumir en una palabra: ¡ajo!
El alioli es una salsa mediterránea con un gran toque de sabor a ajo. Incluso es picante en algunos casos.
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Por el contrario, la mayonesa es una mezcla emulsionada de yemas de huevo, aceite, mostaza y alguna forma de ácido, como vinagre o jugo de limón.
Notarás muchos de los mismos ingredientes allí. Como dije, la gran diferencia es el ajo.
A menos que estés hablando de alioli tradicional, por supuesto, ¡entonces son totalmente diferentes!
Cómo hacer alioli
Hacer alioli es mucho más fácil de lo que parece.
Puedes agarrar un mortero y majar y machacar el ajo con aceite hasta que finalmente se junte. Pero eso tomará un tiempo, ¡y mucha grasa de codo!
Entonces, en cambio, sugiero hacer la versión más simplificada:
El truco consiste en agregar aceite lentamente mientras se baten continuamente los ingredientes para aumentar la emulsión.
Esto es más fácil de hacer en un procesador de alimentos si tiene uno.
¿Qué aceite debo usar para el alioli?
La verdad es que puedes usar todo tipo de aceite para el alioli. Pero tengo algunas reglas para tratar de cumplir:
- Asegúrese de que el aceite esté alta calidad.
- Usar aceites prensados en frio para los niveles más altos de antioxidantes y ácidos grasos.
- Esto es importante porque mantienen su alioli sabroso y saludable.
- recomiendo aceite de oliva virgen extra por su suave sabor y ácidos grasos monoinsaturados naturales.
- Si está buscando algo un poco más ligero, pruebe el aceite de nuez de macadamia o el aceite de aguacate.
Independientemente del tipo de aceite que elija, recuerde comprarlo fresco y guardarlo protegido de la luz.
Cómo usar el alioli
El alioli es un delicioso condimento con múltiples usos.
Ya sea que lo combine con vegetales, lo unte en sándwiches o lo use como salsa para papas fritas, ¡hay tantas maneras de disfrutar este condimento cremoso con sabor a ajo!
Pero no solo tienes que usarlo como está. En cambio, sugiero hacer un lote y jugar con él:
- Use alioli clásico en lugar de mayonesa en un BLT
- Pruebe el alioli picante (con Sriracha y jugo de lima) para sándwiches de pollo frito
- Use alioli tradicional en bistecs
- Agregue hierbas frescas y utilícelas para sazonar un pollo asado
- Agregue romero fresco y extiéndalo en un pan de hamburguesa.
- Mezclar con algunas nueces picadas y servir como dip
- Agregue pimienta negra adicional y sírvala sobre baguettes tostadas con tomates frescos triturados.
- Úselo como cucharón en una tabla de charcutería.
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