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¿Qué es Birria? (+ Cómo hacerlo)

¿Qué es Birria?¿Qué es Birria?

Si eres un ávido consumidor de comida mexicana, es posible que hayas oído hablar de la birria. pero exactamente que es birria?

¿Y en qué se diferencia de otro plato mexicano popular, la barbacoa?

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Si esas son algunas de tus preguntas, has venido al lugar correcto.

Cerveza de Guiso Picante con Carne de Cabro y Hierbas

La birria se originó en México pero luego llegó a los Estados Unidos.

Ahora, puedes encontrarlo en el menú de muchos restaurantes mexicanos auténticos en todo el país.

Desafortunadamente, todavía no es un nombre familiar. Muchas personas no lo piden porque no tienen ni idea de lo que es.

Sin embargo, no te preocupes. ¡Estás a punto de descubrirlo!

¿Qué es Birria?

En términos más simples, la birria es un tipo de guiso mexicano.

Apareció por primera vez en Jalisco, México, en el año 1500 cuando Hernán Cortés y sus conquistadores llegaron a México.

Trajeron muchas cabras, que luego se multiplicaron en toda una plétora de cabras.

Así que hicieron lo que hace la mayoría de la gente cuando los bombardean con ganado. ¡Comenzaron a cocinarlos!

La palabra birria en realidad significa “sin valor”. (Que no es el nombre más atractivo para un alimento que he escuchado).

Sin embargo, tiene sentido cuando te das cuenta de que a la gente no le gustaba la carne de cabra.

Pensaron que era carne “sin valor”. Eventualmente, descubrieron que podían hacerlo apetecible e incluso sabroso.

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Hicieron esto guisándolo lentamente durante muchas horas y agregando ingredientes sabrosos.

Y así nació la birria. Hoy en día, es un guiso picante típicamente hecho con chiles, carne y otras especias.

La birria tradicional todavía usa carne de cabra o cordero.

Sin embargo, la gente ahora lo hace con carne de res, pollo y otras carnes.

Es un estofado abundante cocinado a fuego lento que se sirve en su líquido para estofar. Debido a las especias y los chiles, por lo general tiene un color rojo brillante.

Hoy en día, la gente come el guiso solo o pone la carne del guiso en tortillas para hacer tacos de birria.

Cerveza picante casera con carne de cabra, rábano y hierbas

¿De qué tipo de carne está hecha la birria?

Como mencioné, la birria tradicional se hace con carne de chivo u ocasionalmente de cordero.

Incluso hoy en día, esas siguen siendo las carnes más populares para hacerlo.

Sin embargo, no son las únicas carnes que puedes usar.

A través de los años, la gente ha adaptado las recetas de birria para incluir carne de res, pollo, etc.

Las siguientes secciones examinarán algunas de las opciones más populares.

Carne de cabra

A algunos estadounidenses les puede resultar extraño que la carne de cabra sea la opción más popular para la birria.

Después de todo, fuera de algunas regiones rurales, la carne de cabra no es algo que consumimos con tanta frecuencia.

Sin embargo, si quieres la birria más auténtica posible, debes usar carne de chivo.

Obtener carne de cabra es bastante simple si vives en una granja o cerca de una comunidad agrícola.

Sin embargo, puede ser más difícil de encontrar en las grandes ciudades.

Intente buscar en los mercados de agricultores y carnicerías locales, especialmente en los administrados de forma independiente.

Es posible que no puedas encontrarlo fresco. Aún así, por lo general puedes encontrar carne de cabra congelada sin problemas.

Si puede seleccionar el corte en particular, opte por piernas de cabra.

Cordero (o Cordero)

Por alguna razón, el cordero suele ser más fácil de encontrar en los Estados Unidos que la cabra.

Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles a gran escala como Publix o Walmart.

Por lo general, puede encontrarlo congelado o fresco en la mayoría de los lugares. Si está usando carne de cordero, trate de encontrar costillas de cordero.

Tienen la mayor cantidad de carne y el mejor sabor. También son relativamente fáciles de trabajar.

La carne de paleta es otra buena opción.

El cordero, como la cabra, es más difícil de encontrar en Estados Unidos. Aún así, si puede localizarlo, es un buen sustituto de la carne de cabra.

Carne de res (o cabeza de vaca)

La carne se convirtió en una opción popular para la birria en la década de 1950 en Tijuana.

En ese momento, era más asequible que la carne de cabra, y un vendedor ambulante se aprovechó al máximo.

Ella comenzó a usar carne de res en su lugar, y ahora, la gente de todas partes la usa.

Solo recuerda que cocinar birria es cocinarla lentamente y por mucho tiempo.

Los cortes tiernos de carne de res se desharán y no resistirán la tensión.

Por eso es importante usar cortes de carne más duros.

Algunas personas incluso usan carne de la cabeza de una vaca, aunque es poco probable que la encuentres en Estados Unidos.

Es más común en un solo pueblo de Jalisco llamado Mascota.

Allí, usan las mejillas, los órganos y otras partes de la cabeza de una vaca para obtener un sabor más rico.

Pollo

La tierna carne blanca del pollo no siempre es la mejor opción para la birria.

Sin embargo, puedes hacerlo con la carne oscura del pollo, particularmente los muslos.

Esta es una forma relativamente económica y fácil de hacer birria, ya que el pollo está ampliamente disponible.

Aún así, no podrá cocinar la carne durante casi el mismo tiempo que lo haría con la birria «normal».

Por lo tanto, algunas personas no consideran que la birria de pollo sea una birria “verdadera”.

Tacos De Barbacoa De Res Adornados Con Cebollas Picadas

cerveza contra Barbacoa (¿Cuál es la diferencia?)

Si alguna vez ha comido barbacoa, puede preguntarse en qué se diferencian los dos.

Después de todo, tienen muchas similitudes. Eso es porque la birria es un tipo de barbacoa.

Sin embargo, no toda la barbacoa es birria.

Piense en la barbacoa como la barbacoa americana.

Los dos son increíblemente similares. Son abundantes, carnosos y en su mayoría sólidos. La birria, por otro lado, es más como un guiso.

Los métodos para cocinar cada uno también son diferentes.

La mayoría de la gente hace birria en una olla con tapa en la estufa.

Aunque a veces cocinan la olla en un horno subterráneo que también se usa para hacer barbacoa.

La birria también contiene líquidos externos para ayudar al proceso de guisado. Los chiles y las especias también son ingredientes comunes.

La barbacoa casi siempre se cocina en un horno subterráneo.

En realidad, es un horno que se ha excavado en el suelo, pero el horno subterráneo suena más genial.

Los chefs también agregan hojas de plátano y agave para cubrirlo. Luego, la barbacoa se cocina en su propio jugo sin ningún líquido adicional.

Como resultado, es mucho menos espesa que la birria.

Taco Relleno de Birria

Cómo hacer cerveza

Hay numerosas recetas de birria en línea y en libros de cocina.

Todos ellos tienen diferentes instrucciones para prepararlo. En otras palabras, no hay una sola forma de hacerlo.

Sin embargo, aquí hay una descripción general de los pasos para una de mis recetas favoritas:

1. Elige y prepara la carne. Para esta receta, supongamos que estamos usando carne de cabra. Seleccionas tu corte y quitas los huesos pequeños. Corta la carne deshuesada en trozos de 3 a 4 pulgadas.

También puedes cocinar carne entera y en el hueso con una olla lo suficientemente grande.

Este es un método excelente para cocinar un muslo de cabra entero.

2. Prepara la marinada. Puedes preparar la marinada con las especias y condimentos que prefieras. Por lo general, agrego ajo, cebolla, chiles anchos, tomates y una pizca de cayena.

Asa los pimientos en una sartén antes de añadirlos para resaltar su sabor. Haz lo mismo con los demás ingredientes.

Luego, agregue un poco de agua y hierva todo. Una vez que tenga un adobo fragante, sabroso y aún líquido, estará listo para usar.

3. Marinar la carne. Puedes remojar la carne en la marinada durante la noche. O puede frotar generosamente la marinada sobre la carne y refrigerarla durante la noche.

Prefiero remojar el mío en la marinada. Hacerlo parece hacer que la carne sea más tierna y sabrosa.

4. Cocine la carne. Puedes usar una olla de cocción lenta o cocinar tu birria en la estufa. Algunas personas cocinan las suyas en el horno, pero no tengo buena suerte con ese método.

Simplemente retire la carne de la marinada y colóquela en la olla. Luego, deja que se cocine durante varias horas.

La cocción en la estufa requiere de 3 a 4 horas a fuego medio.

Si está usando una olla de cocción lenta, es posible que deba dejarla durante varias horas más.

Alternativamente, si está usando una olla a presión, puede tenerla lista en unos 45 minutos.

5. Sirve. Una vez que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmoronarse (o quitarse el hueso), estará lista. Sírvelo como guiso en sus jugos. También puedes mojar tortillas en el líquido y rellenarlas con carne para tacos de birria.

Bria de ternera en un bol

Variaciones de cerveza

Ya hemos hablado de las formas de servir la birria.

Sin embargo, también hay algunas variaciones que puede hacer a los ingredientes.

En cuanto a la carne, son típicas la cabra, el cordero, la ternera y el cordero. Algunas personas, sin embargo, hacen birria vegana usando jaca enlatada y rallada.

La variedad de chiles que puedes usar es infinita. Aquí están algunos de mis favoritos:

  • ancho
  • Árbol
  • Anaheim (seco)
  • Guajillo
  • chipotle
  • pasilla
  • mulato

Otros ingredientes y condimentos que puede agregar incluyen:

  • cebollas
  • tomates asados ​​al fuego
  • Ajo
  • orégano mexicano
  • Pimienta negra o blanca
  • Canela
  • hojas de laurel
  • tomillo
  • Tomates
  • Comino
  • Clavos de olor
  • Jengibre molido

Usa cualquier combinación de estos ingredientes (¡o los tuyos propios!) para hacer la birria que se adapte a tus gustos.

Si está haciendo tacos de birria, también querrá agregar queso y otros ingredientes.

¿Qué es Birria?