Larga, redonda, verde, amarilla, arrugada, de Mantua o bien de Chioggia? Para cada receta precisas la calabaza adecuada
Será su color caluroso que recuerda al verano que termina de pasar o bien merced a su versatilidad: con la calabaza vas a poder preparar un menú desde la entrada hasta el postre. Larga, redonda, verde, amarilla, arrugada. Nuestra península está repleta de calabazas. Mas, ¿de qué forma, entre tantas variedades, escoger la calabaza a emplear conforme nuestra receta?
¿Qué calabaza utilizar para el risotto?
¿Qué calabaza para el risotto? Por un buen risotto una calabaza de pulpa densa, pobre en fibra y filamentos, con lo que lo mejor es calabaza «Sombrero de sacerdote» propio de las llanuras de Reggio y Mantua; su piel cambia de verde salvia a gris. Muy afín, por ende asimismo capaz para risotto, es la calabaza. «Marina di Chioggia». Estas 2 calabazas son idóneas para el risotto y para preparar la guarnición de 2 grandes primeros platos de la historia gastronómica italiana, el cappellacci de Ferrara ei Tortelli de Mantua.
Equilibra el dulce sabor de la calabaza
Como aprendemos de las recetas de estos 2 platos tradicionales, el dulzura de calabaza siempre y en toda circunstancia ha de estar equilibrado por un ingrediente ácido Dónde amaro. La nuez moscada se usa en cappellacci de Ferrase y tortelli de Mantua Galletas Amaretti mi mostaza. Todos y cada uno de los mejores platos de calabaza tienen algo agrio o bien amargo en los ingredientes: amaretti, mostaza, vinagre, limón, achicoria. O bien quesos con aromas intensos como Gorgonzola o bien la Queso taleggio.
¿Qué calabaza utilizar para sopas?
Con la llegada del otoño comienza a estimar un sopa caliente. Para preparar la sopa escogemos la pluralidad «Long» de Nápoles o bien «napolitano». Esta calabaza es de forma cilíndrica y algo alargada con un color verde rayado en el exterior y naranja en el interior. Este género se puede consumir en ensaladas, al vapor o bien al horno. Asimismo es idóneo para hacer postres.
Elige una calabaza sabrosa
Ya sea de Mantua, Chioggia o bien Nápoles, es esencial que nuestra calabaza asimismo sea buena. Cuando la calabaza está entera, ¿de qué forma saber si está rica? Debemos observar la parte inferior opuesta al peciolo. En ese instante, si la calabaza es buena, notaremos un color gris marrón. Una vez comprada la calabaza, podemos dejarla entera hasta un par de meses. Si por contra lo cortamos y lo limpiamos, es conveniente consumirlo en unos días.
¡Sobre nuestras recetas de risotto de calabaza!
Texto de Elsa Piccione
