Cinco lugares para comer y beber bien, con una buena relación calidad-precio.
A menudo fans de vino eligen el restaurante basándose en la selección de botellas incluso antes del menú. Si hablamos de lugares con estrellas, la bodega casi siempre está muy bien surtida, pero la situación cambia cuando vamos a las trattorias y posadas, donde la elección de vinos puede ser realmente decepcionante. Afortunadamente hay excepciones: nichos sencillos pero cuidados, familiares y acogedores, con manteles a cuadros y recetas locales tan buenas y reconfortantes como las de casa. Y con una lista de vinos monumental, construida a lo largo de años de investigación, sacrificio y mucha pasión, a menudo con márgenes más que honestos. Aquí hay una selección de los que puede probar.
Trattoria del Gallo – Gaggiano (MI)
Está a un puñado de kilómetros de Milán, pero parece que se remonta a algunas décadas en el tiempo. Una dirección clásica para una escapada fuera de la ciudad, ha sido dirigida por la familia Gerli durante tres generaciones y es parte del circuito Premiate Italian Trattorias. El pollo alla diavola, un clásico de la casa, combina platos tradicionales milaneses, como el arroz salteado, el escalope a la milanesa y riñón de ternera, y deliciosas propuestas que cambian con las estaciones. La carta de vinos se abre con una carta de amor de Paolo a su bodega y continúa con una amplia selección de etiquetas italianas y extranjeras, jóvenes y mayores, a veces no disponibles, con muchos cavas y una buena selección de magnums y otros formatos grandes. No es difícil encontrar aquí a productores lombardos, pero también a alguien que viene de mucho más lejos.
Lo Scoglietto – Rosignano Solvay (LI)
Directamente en la playa, este es el lugar adecuado para un almuerzo informal y relajante con vistas al mar, elaborado con el pescado local más fresco. La ensalada de marisco, las anchoas marinadas del Tirreno, la mezcla cruda o los espaguetis con almejas son deliciosos, pero el plato que no debe perderse aquí es el caciucco alla livornese, que se acompaña estrictamente de un vino tinto. Para su elección, obtenga el consejo de Claudio, quien ha construido una gran carta de vinos, con especial atención a las burbujas italianas y extranjeras y una excelente selección de champagnes de pequeños productores aún desconocidos.
Al Carroponte – Bérgamo
Los que van a Carroponte volverán tarde o temprano, porque es uno de esos lugares donde todo el mundo se siente a gusto. Ubicado en un entorno moderno y cuidado, tiene muchas almas, desde el bistró hasta el comerciante de vinos, pasando por el restaurante, con deliciosas propuestas. En resumen, puede tomar una copa de vino y una rodaja de salami o sentarse a la mesa para el itinerario gourmet de 8 platos, pero también para el rollo de langosta o la Carroburger, con pan de sésamo casero. Oscar Mazzoleni ofrece una selección de más de 1.500 etiquetas y abre todo, incluso por copa, y ganó el premio Kettmeir Cantina of the Year 2019 de la guía de restaurantes L’Espresso d’Italie. Nos gusta que la tarjeta muestre la graduación alcohólica de cada vino.
Trattoria La Brinca – Ne (GE)
Después de un día de playa, es agradable subir las colinas de Liguria para llegar al pequeño pueblo de Ne, con la Trattoria La Brinca, un lugar inolvidable por la pasión con la que la familia Circella gestiona la cocina y la bodega. Se puede subir allí para el Asazin, o el aperitivo de Liguria que se sirve en la terraza o en el jardín, pero el consejo es sentarse a la mesa para degustar los tradicionales aperitivos y carnes campesinas. A la hora de descorchar, puede contar con una selección de más de mil etiquetas, algunas raras y muy preciosas, muchas ideales para descubrir lo mejor de la vitivinicultura ligur poco explorada. Si no sabe qué pedir, confíe en Matteo Circella, que acaba de ser nombrado Mejor Sommelier de Italia por la guía Michelin 2021.
Trattoria Da Burde – Florencia
Después de muchos meses constreñidos en casa volvemos a viajar, (re) descubrir nuestras ciudades de arte y Florencia es un destino que no debe perderse, incluso para la gastronomía. Pero siempre que sepa a dónde ir, evite las trampas para turistas. Una dirección segura es Trattoria Da Burde, que sirve lo mejor de la tradición toscana, desde picatostes hasta hígados de pollo, ribollita, callos alla fiorentina y su majestuosidad, el bistec a la parrilla. La carta de vinos está comisariada por Andrea Gori, catador y colaborador de varias revistas y sitios temáticos, así como el mejor Sommelier de Toscana en 2006 y Embajador de Champagne 2011. Encontrarás un triunfo de Chianti Classico y Brunello, así como el Denominaciones toscanas menos conocidas y, por supuesto, muchos champagnes. Pero si le preguntas a Andrea, muchas otras golosinas podrían salir del sótano …
