Puré de patatas de verano: la receta

¿Te apetece un puré de patatas, a pesar de las temperaturas? No hay nada extraño, nada es como el puré de patatas. El plato clásico que gusta a todo el mundo, sobre todo a los niños, y consigue hacernos sentir el efecto magdalena de Proust, cuando el sabor nos trae recuerdos. Acompañamiento perfectamente versátil, se adapta a prácticamente cualquier tipo de segundo. Hay quienes les gusta lo cremoso, otros con trozos más grandes. Perfecto como comida reconfortante, es el abrazo perfecto para sentirse abrazado por la calidez de cada bocado. En definitiva, una receta tradicional (aunque cada madre y cada abuela tiene la suya) que no tiene estación ni edad.

Inspirado por el gran chef Joël Robuchon y su excepcional puré, nuestro chef Joëlle Nedèrlants ha imaginado una versión veraniega del puré de papas, que fácilmente podría conquistarlo y convertirse en el acompañamiento perfecto para una ensalada, carnes a la parrilla o tomates, solo por dar ejemplos sencillos. Sí, porque esta receta de puré de verano es muy simple, perfecta para la temporada navideña. ¿Estás listo?

Puré de verano (4 personas)

Compromiso: Fácil
Duración: 1 hora y 20 minutos

Ingredientes:
1 kg de patatas – elegimos Selenella con pulpa amarilla, también aptas para puré de patatas, son fuente de selenio, un antioxidante.
280 g de leche
150 g de aceite de oliva virgen extra – recomendamos que el de Filippo Berio 100% italiano tiene aromas de hierba, alcachofa y tomate, ligeramente picante
Sal, nuez moscada

Procedimiento:

1. Hervir y triturar
Cocine al vapor las patatas con piel durante 45-50 minutos. Pelarlos y triturarlos, recogiendo la pulpa en un cazo.

2. Calentar y mezclar
Llevar a fuego lento y comenzar a agregar lentamente, alternativamente, el aceite y la leche, mezclando vigorosamente con una cuchara de madera. Condimente con una pizca de sal y nuez moscada.

3. Ensamblar y tamizar
Cuando el puré comience a estar suave y cremoso, continuar batiendo, terminando incorporando la leche y el aceite. Pásalo por un colador, si quieres una consistencia particularmente suave.

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