Sushi RiceSou um blog de culinária

Você sabia que o termo sushi se refere ao arroz e não ao peixe? No Japão, preparar corretamente esse arroz de sushi é considerado a arte mais elevada.

O melhor e mais perfeito peixe sazonal tem tudo a ver com conexões e bolsos fundos, mas o arroz é uma arte. O nigiri simples é uma imitação tão pálida de coisas boas da melhor qualidade que é como o boyardee do chef contra a massa fresca feita à mão de um restaurante italiano realmente fino.

Embora o peixe possa provavelmente ser da mesma qualidade, o arroz de sushi, mesmo no Japão, pode variar de sushi mal feito à máquina (foto abaixo) até tão bom que poderia usar um pouco de grama por cima e ficaria ótimo. – um dos favoritos de Steph.

Mas obter o bom sabor do arroz de sushi não é tão difícil quanto moldá-lo corretamente. A menos que você more em uma grande cidade de sushi (ou no Japão), isso tornará o sushi muito melhor do que a maioria dos produtos que você encontra localmente. Você melhorará instantaneamente o seu sushi caseiro com esta receita simples.

O que é arroz de sushi

O arroz de sushi é um arroz japonês de grão curto temperado com sal, vinagre e açúcar para formar a base do nigiri, do maki e de todos os outros tipos de sushi.

Em alguns restaurantes de sushi no Japão, muitas vezes ajustam o arroz ao peixe específico, ou seja, têm mais de um lote de arroz de sushi com temperos diferentes dependendo do peixe que servem.

Por que esta é a melhor receita de arroz de sushi?

Esta receita é de Masaharu Morimoto, também conhecido como Iron Chef Morimoto. Ele é um cara super legal que minimiza suas realizações no sushi, mas ele é definitivamente real. Para mim, esta é a melhor receita de arroz de sushi, porque tem o sabor que mais se aproxima do que comemos no Japão.

Como fazer arroz de sushi

1. Prepare o arroz. Você pode usar uma panela elétrica de arroz ou uma panela instantânea para obter um arroz perfeito, ou usar meu método usual de cozimento de 27 minutos que nunca me decepciona: 1.25 xícara de água para 1 xícara de arroz, deixe ferver, cubra bem com uma tampa e reduza o fogo para o mais baixo que vai. Após 17 minutos, retire do fogo, mas deixe a tampa colocada. Após mais 10 minutos, remova a tampa e continue com as etapas abaixo.
2. Prepare o tempero. Enquanto o arroz cozinha, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma panela pequena e reaqueça em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
3. Tempere o arroz. Quando o arroz estiver cozido, transfira-o para uma tigela bem grande. Polvilhe metade da mistura de vinagre e use uma pá de arroz ou uma espátula de silicone para misturar delicadamente o vinagre ao arroz em um movimento de corte. A ideia é não quebrar um único grão de arroz.
4. Esfrie o arroz. Se você tiver um ventilador, ou mesmo uma revista limpa, ventile o arroz por alguns minutos enquanto mistura suavemente para ajudá-lo a absorver os benefícios do vinagre agridoce. Você quer que esteja frio o suficiente para aguentar. Muito frio o suficiente para não cozinhar o peixe cru que fica por cima.
5. Desfrutar! Prove e ajuste os temperos, acrescentando conforme necessário. Cubra com uma toalha úmida até a hora de usar.

nível de sushi bar em pé

Vinagre de arroz branco ou vermelho

A maioria das receitas de arroz de sushi apenas dirá para você usar vinagre de arroz e segui-lo, e tudo bem. Mas misturar vinagres diferentes é uma das maneiras mais importantes para os mestres do sushi mostrarem seu estilo pessoal. Alguns farão uma mistura 50/50 de akazu (vinagre de arroz vermelho, foto abaixo) com vinagre de arroz branco normal, por exemplo. Isso muda completamente o perfil de sabor do arroz, do peixe e do sushi como um todo.

Trazemos muitos vinagres de arroz do Japão (onde há corredores de vinagre de arroz integral) e brincamos com eles. Obviamente, não há muita necessidade de investir nisso, mas se você já teve interesse em preparar seu sushi normal, é por aqui que você deve começar. A Amazon tem uma seleção crescente de vinagres mais escuros, como este vinagre de arroz integral cru Mizkan, este vinagre de arroz âmbar de Kagoshima ou mesmo este vinagre de arroz preto (Kurozu) para um estilo de sushi preto selvagem (mas verdadeiro).

Vinagre de Arroz vs Vinagre de Arroz Temperado

Mas falando em vinagre. O vinagre de arroz comum padrão deve ter uma tampa verde. Não compre vinagre de arroz com cabeça de laranja pré-temperado (também conhecido como vinagre de sushi). Ou sim, mas não adicione açúcar e sal nesta receita e apenas use da garrafa como está. Não é tão bom usar a rota da pré-mistura, mas certamente é muito mais indolor. Prefiro ir de longe. Nesta receita, você deve usar vinagre de arroz sem tempero.

O melhor arroz para usar

Tenho visto na internet que algumas pessoas sugerem o uso de arroz pegajoso. Isto simplesmente não é verdade. Também vi recomendações de arroz de sushi, que considero ambíguas e, na melhor das hipóteses, estranhas. Minha recomendação é comprar um koshihikari simples. Não importa se você é do Japão ou da Califórnia. Você deve encontrar koshihikari em qualquer supermercado asiático ou, claro, online.

Meu arroz favorito é Hokkaido nanatsuboshi.

Arroz de sushi instantâneo

Você pode fazer um ótimo arroz de sushi em uma Panela Instantânea! Basta cozinhar o arroz normalmente, soltar a tampa e você poderá temperar e arejar o arroz dentro da Panela Instantânea. Nenhuma alteração adicional é necessária.

Por que usar este arroz de sushi?

• Rolo de cones da Califórnia!
• faça um ehomaki para comemorar o início da primavera
• Peça uma variedade de sashimi do seu sushi-ya favorito e prepare um prato de chirashi
• ou frite um filé de salmão e vá para a cidade. Arroz de sushi e peixe são uma combinação imbatível, seja o peixe cru ou cozido.
• E caramba, esqueça tudo que eu falei antes sobre a arte do nigiri e divirta-se fazendo em casa!

Eu realmente espero que você experimente este!
Miguel