Dê o cardápio Moreno Cedroni: “Trentasei anni fa iniziano due viaggi, il primo finisce subtilo, a Capo di Buona Speranza, dove due masse d'acqua, o Atlantico e o Indiano si fondono insieme subtraindo al tempo stesso distintos. Il secondo viaggio hard âncora oggi, Anos 38e é o Virgem do Pescador. Guardando o ricordo di that primo viaggio mi rendo conto di quanto l'immagine delle masse d'acqua mi siia rimasta impressa, tanto da vol ricreare enella mia cucina un símile incontro e fusione tras duo pourze igualmente incisiva: creatività e tradizione».
O início do menu do locale sulla spiaggia di Senigallia diz molto (forse tutto) dello chef bistellato Michelin Moreno Cedroni: 58 anni e non sentili, visto o perene estado de agitação positiva que trova (quase) passo no Túnel, seu laboratório no final da 'Madonnina' onde estuda a matéria-prima - ittica in primis - com apparecchiature no topo. Em um curioso (ma lógico) paradosso a pochi metri, em spiaggia, c'è l'Marítimo Ortho da lui sognato e realizzato per avere le erbe giuste per i suoi piatti. E' atinge 60% do total fabbisogno: ne è entusiasta.
Uma maneira diferente por petróleo bruto
Ele é um Cedroni scienziato-artigiano, um chefe-testman Cedroni alla casa madre e um Cedroni che secondo noi si esprime em total libertà al Clandestino: uma capa branca e azul insieme all moglie Mariella Organi (uma das damas da sala italiana, com tanto prêmio, ma soprattutto dal perennial smile) e Maurizio Fiorini che non c'è più, eles construíram em 2000.
Um bar de praia sulla bela spiaggia de Portonovo: por quanto bravi, não avrebbero mai imaginato che diventasse un cult: sempre informal, vivace ma che racconta ogni anno a diversed story. Quella del 'susci', ossia la Grande visão de Moreno que riu de 1997. “My ero reso conto di trovare sempre le estesse seam nei sushi en circolazione e ho pensato a mia interpretazione, partindo de um piatto com outro verdadeiramente diverso crudi da quanto si vedeva por sua vez. L'ho chiamato 'susci' all'italiana para distingui-lo do que é clássico. All'epoca, quasi tutti restarano perplessi ma gli italiani non avevano ancora la mentalità giusta, viaggiavano poco. Poi com a abertura do Clandestino agora decidiu farne o coração da proposta para o novo local e a coisa é decollata: piace pure ai giapponesi» spiega Cedroni.
Um importante fio comum
A partir de 2007 se fosse andati oltre nella proposta de susci: se você pegar um tema e se ele declinar em piatti, seja raccontati che sanciscono sempre il legame del cibo con la storia, i modi, la cultura e la diversità, com um fil rouge che ricorda sempre che la tavola representa um código e uma linguaggio universal. Così si è partiti dal percorso “Susci com o ingrediente doce em salato"por chegada em 2021 a esse intitolato"susci pré-histórico"passando por"Susci figlio dei fiori","Susci via della seta","susci mediterrâneo".
