Um puxou o outro. te conheço gli sciatt? o arroz É ainda mais difícil e o resultado é um concentrado de sabor e tradição. Il nome di queste frittelline croccanti dal cuore filante em dialeto valtellinese significa “Sapo”, e forse è dovuto há irregularidade de sua forma de papagaio. eu sou gordo com farinha de trigo com all'interno a cubeto di treinamento Valtellina Dop caseiro, um produto típico da região. Se servido com fritti, caldissimi, acompanhado de uma fresca insalatina di cicorino, e sozinho é considerado um antepasto.
Il Grano Saraceno, de mil e seiscentos em Valtellina
Che sia un grão antigo, è fuor dibbio: o primeiro testemunho de sua presença no valli valtellinesi data de 1616. Il grande saraceno è stato coltivato nelle Campaign sopra Sondrio mas sim no final de mil novecentos, mas foi quase completamente abandonado. Il suo nome ha debido possibili origini: si pensa sia stato importato in Italia dai saraceni, ou envece, il nome depende dal colore darke dei suoi chicchi. Certamente a farinha que é rica tem uma cor propensa ao cinza, com manchas escuras, fruto do molho do menino. na boca tem gosto più acre rispetto lá farinha branca, e uma consistência mais “ruvida”. Oggi é um produto muito apreciado e se você costuma preparar alguns piatti que fanno ormai faz parte da tradição valtellina: gli sciatt, eu pizzoccheri e taragna polenta.
O Dop formaggio caseiro
O outro ingrediente essencial do sciatt è il DOP caseiro, che insieme al Bitto è il formaggio valtellinese che obteve a Denominazione di Produzca Protetta. É um semi-raso com pasta cotta, com crosta sotílica na cor Giallo Paglierino. Stagiona pelo menos cento e oitenta dias e tem um leve perfume de frutas secas.
Sciatt: a tradicional ricetta
Ingredientes
200g de farinha de trigo sarraceno
100 g de farinha 00
sujo
10g de grampo
35 ml de cerveja
250g de formaggio caseiro
1 pitada de bicarbonato de sódio
charuto para acompanhar
óleo extravergine di oliva na geladeira
processo
Misture a farinha apropriada em uma ciotola, mexa a cerveja, salgue, pizzico di bicarbonato e grappa. Mescolate, mas conseguiu um empasto homogêneo, mórbido e não troppo liquido. Amadureça-os por 1 hora e 1/2 e depois misture o Formaggio Caseiro em quadrados de XNUMX cm. Escalde em uma padella o azeite extra vergine e poi com um cucchiaio prepare uma noite de impasto (tendo cuidado para que o ogni pallina contenha um cubo de formaggio), e friggere por qualquer minuto gli sciatt, mas sim para che saranno ben dorati . Prevateli dall'olio, Fateli asciugare su un piatto con de ella card absorvente e poi serviteli su un letto di cicorino fresco, condito con olio e sala.
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