passo 1
Para a ricetta degli spaghetti saraceni, agretti, cipolle fondenti e croste di parmigiano, descasque o cipolle e o tagliatele com uma fatia. Escalde em padella com fuoco vivo 2 cucchiai di aceitoso, 5 foglie di sage e 2 rametti di rosmarino, adicione cipolle, sal e pepate. Abaixe o fiamma e lascie o appassire por 15 minutos.
passo 2
Togliete a erva e adicione o croste di parmigiano raschiate e tagliate um cubetti piccoli, cuocete qualche minuto e poi sfumar com o vinho branco. Continue cozinhando por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, finque a crosta que não estiver mole e colorida.
passo 3
Lave o foglie di cavolo, togliete a costa e spezzettatele. Aqueça uma caçarola com um pizzico di salt e scottatevi le foglie por 1 minuto de cada lado, schiacciandole com uma espátula.
Fase 4
Descasque com cura gli agretti. Portate a bollore abbondante acqua e salatela, sbollentatevi gli agretti per 3 minuti, poi scolateli bene. Nella stessa acqua cuocete anche gli spaghetti.
passo 5
Em um capiente ciotola raccogliete gli agretti, gli spaghetti, il cavolo e le cipolle, adicione 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e um fio de azeite. Mescolate e servita, cana quente.
passo 6
Abbinate a rosso giovane e di buona acidità. Em noi piace il Rosso di Valtellina Giùen 2020 de Nino Negri, fresco e saboroso, cheva molto d'accordo com i primi à base de grãos saraceno (10,50 euros, gruppoitalianovini.it).
Ricetta: Caterina Perazzi, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
