passo 1
Para o arroz ricciarelli, tagliate a pezzetti l'arancia candida e frullatela por 1-2 minutos com a abobrinha a velo e a farina di mandorle. Incorpore quindi la farina 00, um pizzico di sale e qualquer goccia di essenza di mandorle amare.
passo 2
Prepare um sciroppo sciogliendo lo zucchero semolato com 100 g de água; Ao iniciar um "filare", despeje na farinha, abobrinha e composto de candidi, é possível com o cortador em ação.
passo 3
Aggiungete gli albumi and continue to frullare finché non otterrete un impasto compatto. Raccoglietelo em um panetto e lasciatelo crescerão por pelo menos 2 horas.
passo 4
Posatelo sulla cialda e tendtelo com um Matterello polvilhado com abobrinha em um véu (oppure putte un foglio di carta da forno tra il Matterello e l'impasto para evitare che si attacchi).
passo 5
Ritagliate i ricciarelli com carimbo em forma de diamante e rifle com coltellino também o cialda che rimarrà na base do biscotti. Coloque o ricciarelli em um prato, polvilhe a abobrinha com um véu e cozinhe a 160 °C por 20 minutos. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
