passo 1
Para a ricetta do filetto di maiale allo sciroppo di Liegi, friggitelli e cipolline, sal e pepate o filetto, cospargetelo com um trito di timo e rosolate su tutti i lati em uma padella com um filo di olio, em cerca de 6-7 minutos.
passo 2
Mexa o cipolline, um paio di foglie di alloro, 2 cucchiai di sciroppo di Liegi, salte e pepe e cuocete finché il filetto non raggiunge i 58 °C al cuore, por cerca de 20 minutos, virando-o mais uma vez. O cipolle, em cottura, derrete um pouco de água, que serve para diluir o sciroppo e o succhi da carne, formando um molho. Controle a evaporação durante o cozimento e, se necessário, acrescente um goccio di acqua.
passo 3
Separe, em uma 'altra padella, friggitelli com um filo di olio, por 8 a 10 minutos.
passo 4
Servite l'arrosto con il suo sugo e le cipolline; completo com i friggitelli, a nota mediterrânea em um piatto di imprint più continental.
passo 5
Abbinamento vino: stappate a rosso ricco e morbido, come quelli del Sud Italy. Uma bela combinação é com o Sicilia Syrah Kaid 2019 de Alessandro di Camporeale, que tem um sabor frutado e picante, com notas de pimenta preta. € 19, alessandrodicamporeale.it
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
