passo 1
Para a ricetta dei crostini com fegatini di pollo alla sage, tritate sedano, cenoura, cipolla, um ciuffo di foglie di prezzemolo e il prosciutto crudo. Rosolate inicialmente cipolla e presunto; Após qualquer minuto, adicione um generoso noce di burro e todo o resto do trito, 2-3 foglie di salvia; dopo qualche minuto une i fegatini.
passo 2
Cozinhe por 2-3 minutos, adicione 1/2 bicchiere de vinho e deixe o líquido evaporar. Saco com 1 bicchiere di brodo, sal, pepate, adicione l'acciuga e capperi, reduza o fiamma e cozinhe delicadamente por 10-15 minutos.
passo 3
Fate intiepidire, junte o parmesão e o frulado fino para obter um creme liso. Sirva seu fette di pane torrado completando um piacere com foglie di salvia fritte.
passo 4
Abbinamento vino: scegliete un rosso giovane e di carattere, che sappia coniugare freschezza e morbidezza. Ci piace il Chianti Classico 2020 di Il Poggerino por sua vivacidade muito territorial e fácil bevibilità. Va bene anche servito con cualche grado in meno. 20 euros, poggerino.com
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 111, Cuoca: Luisa Peduli, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
