Da sapere: il brodo di larice é inspirado no dashi giapponese, um brodo baseado em alghe kombu dal sapore strong umami, ovvero fondo e sapido; a corteccia di larice acrescenta um tocco fresco e balsâmico. Il budino di larice richiama invece il chawanmushi, bem como um ricetta giapponese com latte e uova. Para affumicare, o cuoco tem usado o incenso de formicai, grão de piccoli de resina que se pode no raccogliere vicino ai formicai de montagna.
Ricetta: Paolo Griffa, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada
