passo 1
Para a ricetta do brasato ai mirtilli com purê cremoso, mondate o cipolle, affettatele finamente e brasatele na caçarola com um véu de azeite e uma presa à venda por cerca de 40 minutos: não será muito mórbido.
passo 2
Salate o guance di manzo e rosolatele vivacemente su tutti i lati in an'altra padella velata di olio.
passo 3
Unte a guance na caçarola com a cipolla, aumente o fogo, cozinhe com o vinho e cozinhe os pães por 3-4 horas (2 horas na pentola a pressão); Coloque o fólio do cardápio no forno e entre em contato com o líquido para manter toda a carne coberta.
Fase 4
Depois de cozida, cozinhe a carne e acrescente o açúcar, misture 200 g de mirtilli e cozinhe por qualquer minuto; Infine frulate tudo é desejado uma consistência homogênea.
passo 5
Prepare o purê cremoso: lave a batata, coloque em uma frigideira grossa, cozinhe à venda e aqueça a 180°C por aproximadamente 50 minutos (com esta técnica de cozimento rimarranno più asciutte); sfornatele, exclua a buccia e o frullatele, muito ocasionalmente, mas não renderle collose, com a panna, o burro e a venda.
passo 6
Sirva o brasato com o purê e complete com o sugo e o mirtilli rimasti.
passo 7
Rosso, de bom corpo, com profumi che ricordino i mirtilli: ecco l’identikit del vino giusto per this brasato. Encontramos o nosso melhor em Trentino: o Teroldego Superiore Musivum Riserva 2016 di Cantina Mezzacorona, generoso, vellutato e fragante. 45 euros, vinimusivum.it
Ricetta: Arianna Consiglio, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada
