Ingredientes para MOLHO AÏOLI
- 150 g de óleo de amendoim
- 2 gemas de ovo muito frescas
- 2 novos dentes de alho
- 1 ovo inteiro
- o vinagre
- Vender
Ingredientes para o DOUGH
- 350g de água mineral com gás
- 300 g de farinha 00
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz
- 1/2 sachê de fermento em pó para bolos salgados
Ingredientes para SAOR
- 700 g 5 cebolas brancas
- 150 g de feijão verde
- 150g de tacos
- 30g de pinoli
- 50g de passas
- 12 folhas de sálvia
- vinagre de vinho branco
- vinho branco seco
- Loureiro
- açúcar
- óleo de amendoim
- azeite de oliva Virgen extra
- Vender
Duração: 1h
Nível: Metade
Dose: Pessoas 8
Para o molho aioli, ferva 2 colheres de sopa de vinagre; Bata as gemas e o ovo e emulsione-os com vinagre fervente, alho picado, sal e óleo de amendoim. Depois de montada a emulsão, coloque-a na geladeira.
Para a massa, misture a farinha 00 com a farinha de arroz, o refrigerante e o fermento.
para o saor, corte as cebolas em tiras e deixe ferver em fogo médio por cerca de 20 minutos, com um fio de azeite virgem extra, sal e 4 folhas de louro. Aumente o fogo para dourar as cebolas. Em seguida, adicione uma solução preparada com 1/2 copo de vinho branco, 1/2 copo de vinagre, 2 colheres de açúcar.
adicionar Também torramos pinhões e passas e cozinhamos por mais 15 minutos em fogo baixo.
Segunda-feira feijão verde e ervilha e escalde-os em água fervente com sal por 3-4 minutos; Deixe esfriar em água e gelo, escorra e seque.
Passado Feijão verde, ervilha e sálvia na massa e refogue, aos poucos, em óleo de amendoim quente (170-175 ° C). Escorra em papel toalha e adicione sal.
Temporada frite com cebola e seu molho e acompanhe com o molho aioli.
Receita: Caterina Perazzi, Textos: Laura Forti, Fotos: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
