Estou profundamente apaixonado por todos os molhos italianos clássicos dos quais você nunca ouviu falar fora da Itália ou pelos sofisticados autêntico Restaurantes falo muito além da amatriciana ou da carbonara; Adoro coisas como macarrão alla norcina ou ragù modenese. Esses molhos são tão rápidos, tão simples e tão baratos que é uma pena que muitos de nós tenhamos que ir a restaurantes italianos caros para experimentá-los.
Fiquei inspirado para fazer isso depois de vê-lo no menu do nosso caro restaurante italiano mencionado há alguns meses. Simplesmente me ocorreu: fígados de frango são o ingrediente secreto do ragu à bolonhesa, por que eles não ficam gostosos sozinhos? Estou obcecado em fazer isso há meses, mas de alguma forma nunca encontrei tempo, e estou muito feliz com isso. fiz
Se você preparou tudo, esse molho dura até o tempo necessário para cozinhar o macarrão. Não há 6 horas fervendo aqui. O ingrediente mais caro é o queijo, mas mesmo assim custa cerca de um dólar o prato, e tem literalmente o gosto de uma criança apaixonada por uma linguiça de fígado realmente boa. de frango e um incrível prato de autêntica massa italiana no restaurante.
Uma observação sobre o guanciale, o único ingrediente que pode ser difícil de encontrar: se você nunca comeu guanciale, é uma bochecha de porco doce e saborosa que provavelmente você encontrará feita localmente por alguém na maioria das grandes cidades. Tenho certeza de que alguns italianos lamentarão dizer isso, mas você pode usá-lo sempre que sua base de macarrão pedir qualquer tipo de carne de porco salgada.
De acordo com o tópico deste artigo, uma bochecha me mantém colada com Steph por meses e custa menos de US $ 10 em nossa loja local. A quantidade equivalente de pancetta/presunto seria 10 vezes maior. Vale a pena procurar.
E o mesmo vale para esta massa. Fiz duas noites seguidas (porque comprei meio quilo de fígado) e ficamos tristes quando tudo acabou. Fiquei tentado a fazer esse molho de fígado senza, porque ficou tão lindo só com guanciale, cebolinha, sálvia e alho, mas o fígado estava tão bom que decidimos esperar até eu ter mais fígado e fazer justiça.
Receita de ragu de fígado de galinha e sálvia
Ele serve 2
Hora de cozinhar dez minutos
Tempo total 15 minutos
- 6 6 ONZ fígados de aves guarnecido e picado grosseiramente
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 chalota Cortado
- 1 dente de alho Cortado
- 1 ONZ travesseiro picado, veja nota
- 4 4 folhas frescas de sálvia picado, além de complemento para fritar
- 1 colher de café pasta de tomate dupla concentrada Veja a nota
- 1/3 Cortado vinho branco italiano favorito
- 1 Cortado Parmigiano Reggiano ralado
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Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe 1 minuto antes da hora de enlatar. Polvilhe um pouco de sal sobre os fígados de frango ao mesmo tempo. (Observe que a foto aqui é pré-cortada, seu fígado deve estar mais picado do que isso.)
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Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Se estiver fritando folhas de sálvia, coloque-as cuidadosamente em óleo por 30 segundos de cada lado e depois remova-as para uma toalha de papel para escorrer.
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Cozinhe a cebola e o guanciale até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e a sálvia picada. Cozinhe até que o alho esteja perfumado, mexendo sempre para que o alho não queime, 1 a 2 minutos.
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Adicione a pasta de tomate e continue mexendo. Cozinhe até que a pasta de tomate escureça ligeiramente, 1 a 2 minutos.
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Adicione o fígado e o vinho, aumentando o fogo para médio-alto. Esmague o fígado em pedaços pequenos, se necessário. Assim que o vinho estiver reduzido pela metade (cerca de 2 minutos), adicione a maior parte do queijo, mexa para misturar levemente e reduza o fogo enquanto espera a massa terminar. Prove e tempere o molho com sal e pimenta.
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Assim que o macarrão estiver cozido, transfira-o para a panela usando uma pinça macia ou uma aranha. Alternativamente, reserve 1/2 xícara de água do macarrão e escorra o macarrão, depois transfira para a frigideira sem enxaguar. Aumente o fogo da frigideira para fogo médio-alto e misture até ficar bem revestido. Se o molho parecer seco, adicione água para o macarrão, 1/4 xícara de cada vez, conforme necessário.
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Decore com o restante do queijo, pimenta preta e folhas de sálvia, se for o caso.
