Se quiser todos os pedaços queimados importantes, ou socarrat, você precisará de uma panela de paella. A paella é um prato onde o recipiente para cozinhar é imprescindível. A largura da panela de paella facilita a distribuição do arroz, garantindo que o arroz seja cozido em camada fina. As panelas de paella são dimensionadas em largura e não em altura. Portanto, uma caçarola que serve dois tem geralmente cerca de 10 a 12 centímetros e uma caçarola que serve oito tem cerca de 18 centímetros.
Quanto maior a panela, mais pessoas ela alimentará. Eles ainda têm panelas de 4 pés de largura! No Natal passado, Mike e eu estávamos em Londres e vimos duas panelas gigantes de paella em Covent Garden. O sabor do açafrão flutuando no ar frio era tão tentador que decidimos entrar na fila enorme para experimentá-lo. Tenho certeza que a Hola Paella não é a paella mais autêntica de Londres, mas chamou muita atenção e foi um aperitivo perfeito para nos aquecer em um dia frio.
Depois da nossa experiência com paella gigante, jurei que faria paella em casa. Na minha primeira tentativa tentei usar uma frigideira de ferro fundido e arroz para risoto. Grande erro: se o arroz fosse saboroso, parecia mais um estranho risoto de arroz pilaf e nada parecido com uma paella. Desta vez, armei-me com os ingredientes certos e os utensílios de cozinha certos.
O arroz é tão importante quanto a panela de paella. A paella deve ser feita com arroz Calasparra ou Bomba, arroz de grão médio cultivado na Espanha. O arroz espanhol é grosso e redondo. Seu formato o torna ideal para absorver grandes quantidades de líquidos e ao mesmo tempo ser um pouco firme. Nas paellas tradicionais, os grãos de arroz ficam separados, não são cremosos nem macios.
O arroz é realmente a melhor parte de uma paella. Posso comer toneladas desse arroz de açafrão defumado e tenho. Fiz uma panela gigante de paella para Mike, eu e um bom amigo pensando que com certeza sobraria (a receita diz de 6 a 8 porções), mas sobraram três. use eu poli de uma só vez. Depois entramos completamente em coma simultâneo, mas valeu a pena.
Sou açafrão, sou arroz crocante: sou paella!
Paella mista
Ele serve 4
- 30 filho Açafrão ligeiramente esmagado, cerca de 1/2 colher de chá
- 4 coxas de galinha
- 10-12 camarão grande descascado e desenrolado
- sal e pimenta moída na hora
- 1/2 Cortado azeite de oliva Virgen extra
- salsicha
- 1 colher de sopa páprica defumada
- 3 cravo Alho Cortado
- 3 tomates médios picado ou ralado nos orifícios maiores de um ralador (descarte a casca)
- 1 cebola pequena Cortado
- sete copos caldo de pollo
- 2.5 copos arroz de grão curto de preferência bomba
- 1 Pimento vermelho fatiado em tiras de 1"
- 12 amêijoas
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Coloque o açafrão e 1/4 xícara de água quente em uma tigela pequena; deixe descansar por 15 minutos. Tempere o frango e o camarão com S&P.
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Aqueça o óleo em uma panela de paella de 16'' a 18'' em fogo médio-alto. Adicione o frango, o camarão e o chouriço e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira os camarões para um prato, deixando as carnes na panela.
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Adicione a páprica, o alho, o tomate e a cebola à frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, cerca de 6 minutos. Adicione a mistura reservada de açafrão e o caldo, tempere com sal e leve para ferver em fogo alto.
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Polvilhe com arroz, distribua uniformemente com uma colher e acrescente os pimentões. Cozinhe, sem mexer, até que o arroz absorva a maior parte do líquido, 12 a 15 minutos. (Se a sua panela for maior que o queimador, gire-a a cada dois minutos para que as diferentes partes fiquem no fogo e o arroz cozinhe por igual.)
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Reduza o fogo, acrescente o camarão reservado e coloque nas amêijoas, com a dobradiça voltada para baixo; cozinhe, sem mexer, até as amêijoas abrirem e o arroz absorver o líquido e ficar al dente, mais 5 a 10 minutos.
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Abaixe o fogo por 1 a 2 minutos para criar o socarrat. Retire a panela do fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de saborear.
Inspirado em sabor.com
