Ingredientes
- uma perna de cordeiro
- 400 g de abóbora
- 100g de bacon fatiado
- Alecrim
- sálvia
- vinho branco
- azeite de oliva Virgen extra
- pimenta
Duração: duas horas
Nível: Metade
Dose: oito pessoas
Para a receita de cordeiro assado com abóbora, desosse e desengordure a perna de cordeiro ou peça ao açougueiro para retirar os ossos e a gordura. Recolha os ossos em uma assadeira, sem marinar, e leve ao forno a 2 ° C por cerca de vinte minutos. Corte a polpa em XNUMX fatias grandes.
Retire os ossos do forno e transfira para uma panela grande, doure em fogo alto por alguns minutos, misture com um copo de vinho, cubra com água e cozinhe por pelo menos 1 hora. Cubra os filés de borrego com o bacon, cubra com um raminho de alecrim e dê um nó com uma corda para assar; coloque-os em uma assadeira, tempere com um fiozinho de azeite e uma pimenta-do-reino moída e leve ao forno a duzentos ° C por entre quarenta e quarenta e cinco minutos, virando-os na metade do cozimento.
Descasque a abóbora e corte-a em rodelas com cerca de 1 cm de espessura, coloque numa frigideira e tempere com um fio de azeite e algumas folhas de sálvia; cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno a duzentos ° C por quarenta minutos. Retire os assados do forno e deixe repousar quinze minutos. Dilua o molho de cozimento que sobrou na panela com algumas conchas de caldo preparado com os ossos e reduza em uma panela por quinze minutos. Corte a carne não muito grossa. Retire a abóbora do forno e coloque em um prato de servir, coloque a carne por cima e regue com o suco reduzido e quente do cozimento.
