Se você é um ávido consumidor de comida mexicana, já deve ter ouvido falar de birria. mas exatamente o que é birria?
E como é diferente de outro popular prato mexicano, a barbacoa?
Deseja salvar esta postagem do blog? Digite seu e-mail abaixo e enviaremos o artigo diretamente para sua caixa de entrada!
Se essas são algumas das suas dúvidas, você veio ao lugar certo.
A birria se originou no México, mas depois chegou aos Estados Unidos.
Agora, você pode encontrá-lo no menu de muitos restaurantes mexicanos autênticos em todo o país.
Infelizmente, ainda não é um nome familiar. Muitas pessoas não pedem porque não têm ideia do que seja.
Não se preocupe. Você está prestes a descobrir!
O que é Birria?
Em termos mais simples, birria é um tipo de ensopado mexicano.
Apareceu pela primeira vez em Jalisco, no México, em 1500, quando Hernán Cortés e seus conquistadores chegaram ao México.
Eles trouxeram muitas cabras, que então se multiplicaram em toda uma infinidade de cabras.
Então eles fizeram o que a maioria das pessoas faz quando é bombardeada com gado. Eles começaram a cozinhá-los!
A palavra birria na verdade significa "sem valor". (Que não é o nome mais atraente para uma comida que já ouvi.)
Faz sentido, porém, quando você percebe que as pessoas não gostam de carne de cabra.
Eles pensaram que era carne "sem valor". Eventualmente, eles descobriram que poderiam torná-lo palatável e até saboroso.
Deseja salvar esta postagem do blog? Digite seu e-mail abaixo e enviaremos o artigo diretamente para sua caixa de entrada!
Eles fizeram isso cozinhando lentamente por muitas horas e adicionando ingredientes saborosos.
E assim nasceu a birria. Hoje, é um ensopado picante tipicamente feito com pimenta, carne e outros temperos.
A birria tradicional ainda usa carne de cabra ou cordeiro.
No entanto, as pessoas agora fazem isso com carne bovina, frango e outras carnes.
É um ensopado saudável de cozimento lento servido em seu líquido refogado. Devido às especiarias e pimentas, geralmente é uma cor vermelha brilhante.
Hoje, as pessoas comem o ensopado simples ou colocam a carne do ensopado em tortilhas para fazer tacos de birria.
De que tipo de carne é feita a birria?
Como referi, a birria tradicional é feita com carne de cabrito ou ocasionalmente de borrego.
Ainda hoje, essas ainda são as carnes mais populares para fazer isso.
No entanto, eles não são as únicas carnes que você pode usar.
Ao longo dos anos, as pessoas adaptaram as receitas de birria para incluir carne, frango, etc.
As seções a seguir examinarão algumas das opções mais populares.
carne de cabra
Alguns americanos podem achar estranho que a carne de cabra seja a escolha mais popular para birria.
Afinal, fora de algumas regiões rurais, a carne de cabra não é algo que comemos com tanta frequência.
No entanto, se você quiser o birria mais autêntico possível, use carne de cabra.
Conseguir carne de cabra é bem simples se você mora em uma fazenda ou perto de uma comunidade agrícola.
No entanto, pode ser mais difícil de encontrar nas grandes cidades.
Tente olhar para os mercados de agricultores locais e açougues, especialmente aqueles administrados de forma independente.
Você pode não ser capaz de encontrá-lo fresco. Ainda assim, geralmente você pode encontrar carne de cabra congelada sem problemas.
Se você pode selecionar o corte específico, vá para as pernas de cabra.
Cordeiro (ou Cordeiro)
Por alguma razão, o cordeiro geralmente é mais fácil de encontrar nos Estados Unidos do que a cabra.
Você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados de grande escala, como Publix ou Walmart.
Geralmente, você pode encontrá-lo congelado ou fresco na maioria dos lugares. Se você estiver usando cordeiro, tente encontrar costela de cordeiro.
Eles têm mais carne e o melhor sabor. Eles também são relativamente fáceis de trabalhar.
A paleta é outra boa opção.
Cordeiro, como cabra, é mais difícil de encontrar nos Estados Unidos. Ainda assim, se você conseguir localizá-lo, é um bom substituto para a carne de cabra.
Carne (ou cabeça de vaca)
A carne tornou-se uma escolha popular para birria na década de 1950 em Tijuana.
Na época, era mais acessível do que a carne de cabra, e um vendedor ambulante aproveitou ao máximo.
Ela começou a usar carne bovina e agora pessoas em todos os lugares usam.
Lembre-se de que cozinhar birria é cozinhá-lo lentamente e por muito tempo.
Cortes macios de carne se desfazem e não aguentam o esforço.
Por isso é importante usar cortes de carne mais duros.
Algumas pessoas até usam carne de cabeça de vaca, embora seja improvável que você a encontre na América.
É mais comum em uma única cidade em Jalisco chamada Mascota.
Lá, eles usam as bochechas, órgãos e outras partes da cabeça de uma vaca para um sabor mais rico.
Frango
A tenra carne branca do frango nem sempre é a melhor escolha para o birria.
No entanto, pode fazê-lo com a carne escura do frango, principalmente as coxas.
Esta é uma maneira relativamente barata e fácil de fazer birria, já que o frango está amplamente disponível.
Ainda assim, você não conseguirá cozinhar a carne por quase tanto tempo quanto faria com o birria "normal".
Portanto, algumas pessoas não consideram o birria de frango um birria "real".
Cerveja x Churrasco (Qual é a diferença?)
Se você já comeu churrasco, pode se perguntar como os dois são diferentes.
Afinal, eles têm muitas semelhanças. Isso porque birria é um tipo de churrasco.
Porém, nem todo churrasco é birria.
Pense em churrasco como churrasco americano.
Os dois são incrivelmente parecidos. Eles são saudáveis, carnudos e principalmente sólidos. Birria, por outro lado, é mais como um ensopado.
Os métodos de cozimento de cada um também são diferentes.
A maioria das pessoas faz birria em uma panela com tampa no fogão.
Embora às vezes eles cozinhem a panela em um forno subterrâneo que também é usado para churrasco.
A birria também contém líquidos externos para ajudar no processo de cozimento. Pimentões e especiarias também são ingredientes comuns.
Churrasco é quase sempre cozido em um forno subterrâneo.
Na verdade, é uma fornalha que foi escavada no solo, mas a fornalha subterrânea soa mais fria.
Os chefs também adicionam folhas de banana e agave para cobri-lo. Em seguida, o churrasco é cozido em seu próprio suco, sem nenhum líquido adicional.
Como resultado, é muito menos espesso que o birria.
como fazer cerveja
Existem inúmeras receitas de birria online e em livros de receitas.
Todos eles têm instruções diferentes para prepará-lo. Em outras palavras, não há uma maneira de fazê-lo.
No entanto, aqui está uma visão geral das etapas para uma das minhas receitas favoritas:
1. Escolha e prepare a carne. Para esta receita, vamos supor que usamos carne de cabra. Você seleciona seu corte e remove os ossos pequenos. Corte a carne desossada em pedaços de 3 a 4 polegadas.
Você também pode cozinhar carne inteira e no osso com uma panela grande o suficiente.
Este é um método excelente para cozinhar uma perna de cabra inteira.
2. Prepare a marinada. Você pode preparar a marinada com as especiarias e temperos de sua preferência. Eu costumo adicionar alho, cebola, ancho chiles, tomates e uma pitada de pimenta caiena.
Asse os pimentões em uma panela antes de adicioná-los para realçar o sabor. Faça o mesmo com os outros ingredientes.
Em seguida, adicione um pouco de água e leve tudo para ferver. Depois de obter uma marinada perfumada, saborosa e ainda escorrendo, ela está pronta para ser consumida.
3. Marinar a carne. Você pode mergulhar a carne na marinada durante a noite. Ou você pode esfregar generosamente a marinada sobre a carne e refrigerar durante a noite.
Eu prefiro mergulhar o meu na marinada. Isso parece tornar a carne mais macia e saborosa.
4. Cozinhe a carne. Você pode usar um fogão lento ou cozinhar sua birria no fogão. Algumas pessoas cozinham no forno, mas não tenho sorte com esse método.
Basta retirar a carne da marinada e colocar na panela. Em seguida, deixe cozinhar por várias horas.
O cozimento no fogão requer de 3 a 4 horas em fogo médio.
Se você estiver usando um fogão lento, pode ser necessário deixá-lo por mais algumas horas.
Como alternativa, se você estiver usando uma panela de pressão, poderá prepará-la em cerca de 45 minutos.
5. Sirva. Quando a carne estiver macia o suficiente para se desfazer (ou remover o osso), está pronto. Sirva como guisado em seus sucos. Você também pode mergulhar as tortilhas no líquido e enchê-las com carne para tacos de birria.
variações de cerveja
Já falamos sobre as formas de servir a birria.
No entanto, também existem algumas variações que você pode fazer nos ingredientes.
Quanto às carnes, são típicos o cabrito, o borrego, a vitela e o borrego. Algumas pessoas, no entanto, fazem birria vegana usando jaca enlatada ralada.
A variedade de chiles que você pode usar é infinita. Aqui estão alguns dos meus favoritos:
- largura
- Árvore
- Anaheim (seco)
- guajillo
- chipotle
- Pasilla
- mulato
Outros ingredientes e temperos que você pode adicionar incluem:
- cebolas
- tomates assados no fogo
- Alho
- orégano mexicano
- pimenta preta ou branca
- Canela
- Folhas de laurel
- tomilho
- Tomates
- Cominho
- Cravo
- gengibre em pó
Use qualquer combinação desses ingredientes (ou a sua própria!)
Se estiver fazendo birria tacos, você também vai querer adicionar queijo e outras coberturas.
