Prato tradicional camponês, difundido desde Val di Chiana por toda a Toscana, representa uma autêntica cozinha de sabores fortes.
As fotos É uma espécie de massa à base de farinha e água de formato alongado, como se fosse espaguete, com cerca de trinta centímetros de comprimento e a largura de um bucaneína, típica da região de Siena, mas muito difundida em toda a Toscana. Duas receitas tradicionais, um só com farinha, água e sal, o outro com a adição de um ovo, para uma consistência maior e uma cor dourada. São preparados formando uma massa com farinha e depois trabalhando com as mãos abertas e tensas, apenas com a parte próxima aos dedos, com um movimento denominado "appiciare", daí o nome da massa.
Geralmente são temperados com molho feito com bacon, tomate, pecorino toscano e pão ralado. Também são excelentes com o pintinho, ou seja, com o pato, ou com um Molho de alho, feito com um tipo de alho que se tornou uma Fortaleza Slow Food, com uma forma maior que o alho mais comum e com um sabor mais fraco e doce. Oferecemos esta última receita.
Molho all'aglione
Ingredientes
6 ramati pomodori
6 fatias de alho
Pimenta
azeite de oliva Virgen extra
processo
Escalde os tomates em bastante água com sal por dois a três minutos. Escorra e deixe esfriar antes de descascar. Numa frigideira, doure lentamente o azeite virgem extra com as rodelas de alho descascadas e amassadas (ou finamente picadas) e as sementes de pimenta malagueta. Deixe o alho dourar lentamente, até que esteja quase derretido no óleo. Enquanto isso, descasque os tomates, corte-os ao meio, retire as sementes e corte-os em cubos. Adicione ao alho e cozinhe por cerca de 20 minutos, até fazer um purê.
Receita Pici (com ovo)
Ingredientes
150 g de farinha de trigo duro
350 g de farinha 00
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 huevo
200 ml de água morna
1 pitada de sal.
processo
Transforme as duas farinhas em uma espécie de fonte, no centro da qual o ovo se quebrará. Adicione o sal e despeje um pouco de água. Comece a trabalhar a massa com um garfo, mexendo até incorporar toda a farinha. Aos poucos, adicione água para amolecer a massa. Neste ponto, continue a amassar com as mãos. Quando tiver uma mistura homogênea e firme, deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa com um rolo de massa até ficar com um centímetro de espessura. Corte algumas tiras de macarrão com uma faca e comece a espalhar, mexendo com as palmas das mãos, até formar um macarrão comprido. À medida que vão sendo preparadas, espalhe-as sobre uma assadeira e cubra com um pouco de fubá para que não grudem. Cuide para cobrir o pedaço de massa com um pano de prato, depois de cortar uma tira, para evitar que resseque. Coloque os pici por dois a três minutos em uma panela com água fervente com sal e escorra. Despeje-os na panela onde preparou o molho de alho, leve ao fogo por alguns minutos e sirva com um fiozinho de azeite de oliva extra virgem. (Se preferir, acrescente um punhado de pecorino, toscano, claro).
