Não é só pizza redonda, você não vive exclusivamente napolitano e gourmet. Na Itália existem verdadeiros templos da frigideira. Gambero Rosso recompensa-os com Tre Rotelle: aqui estão eles
Sejamos realistas: para os conhecedores e os muitos "pizzófilos" o assunto da polêmica da comparação-discussão permanece sem dúvida a massa napolitana e a pizza redonda em geral ou a guarnição daquelas definidas como "gourmet", já cortada em quartos para o gosto. Na verdade, o pizza fatiada , que é principalmente preparado e servido em grandes potes, não tem apenas uma pasta louca: Também é encontrado em padarias, você pode comprá-lo (se quiser) do nascer ao pôr do sol e mesmo depois pode degustá-lo no local, em casa ou na rua.. E assim como os "redondos", existem diferentes tipos: do romano (nem muito alto nem muito baixo) ao fatiado que continua dominando em Milão, dos crocantes introduzidos pelos mestres da pizza ao pastel biscoito, pizza napolitana frita com sfincione napolitana.
Um movimento crescente
Longe de estar na série B como antes, as pizzarias de fatia começam a se tornar, se é que é um nível, um marco em suas respectivas cidades. Até porque para gerenciá-los, há cada vez mais grandes nomes do movimento e é preciso pensar que no futuro será normal lidar com pizzas clássicas e fatiadas, com sua massa digerível e levedura longa. Louvado seja a Pizzerie d'Italia, o guia Gambero Rosso, que reflete a excelência da bota em suas páginas. Nos últimos anos, ele conquistou outro reconhecimento, além do famoso Tre spicchi. Se chama Três rodas y é o prêmio para os sinais que não formam as barras redondas, acompanhado de uma avaliação calculada em centésimos. Este ano eles foram premiados dez quartos que apresentamos a vocês, nove já estavam no topo no ano passado quando Tellia se juntou ao grupo. É normal que encontres um bom pau ...
Pizzeria - Roma
Com 95 pontos em 100, o restaurante do próprio romano Gabriele Bonci - o rei da pizza por sua vez - é confirmado como número 1 na Itália. Base crocante e fina, mas estrutura em favo de mel que permite acomodar um enfeite absolutamente uniforme: os clássicos romanos (amatriciana, carbonara, frango e pimentão) e os criativos como abobrinha alla scapece, stracciatella e hortelã ou atum e cebola.
Padaria Pizza Saporè - San Martino Buon Albergo (VR)
O Renato Bosco de Veronese é um dos mestres da Nova Pizza Italiana e prova-o também no local onde, com o produto que o tornou famoso, oferece excelentes pães. Até a fôrma de pizza leva sua assinatura, com um favo de mel perfeito e um molho preciso, com ingredientes da estação e queijos de qualidade. Gambero Rosso concedeu-lhe 94 pontos.
Padaria Bonci - Roma
O espaço da via Trionfale não é apenas dedicado à pizza: uma loja de guloseimas, que vai de pães e bolos a brioches e propostas grelhadas. As pizzas, que obtiveram uns bons 92, são uma homenagem ao mundo romano: tintas com orégãos, brancas com mortadela, batatas e ainda com vegetais da época. Há também uma sala de degustação.
Masardone - Nápoles
Uma verdadeira instituição, que ficou famosa em 1945 pela pizza frita. A de Anna Manfredi, avó do pizzaiolo Vincenzo Piccirillo, chamada La Masardona, recheada com ricota e cicoli de porco. Hoje Vincenzo, com seus dois filhos, dá continuidade à tradição ao rejeitar a receita com vários recheios: linguiça, friarelli e provola; parmigiana com molho de carne; Estilo genovês; 92 pontos.
Pizzamore Olive - Acri (CS)
Não é fácil conquistar 92 pontos ao sul de Nápoles, em constante inovação. Mas um mestre de massa e ex-chef como Antonio Oliva conseguiu. É um grande valorizador dos ingredientes locais, o que torna os seus pratos muito coloridos. Experimente os tomates amarelos datterino, a abóbora, o espadarte e o creme de manjericão ou os nabos salteados, as anchovas Cetara e a burrata.
Forno Brisa - Bolonha
Pizza light, a la Romana, caracteriza a Forno Brisa, que não é apenas uma rede de lugares, mas também uma empresa ética onde a idade média de quem trabalha é de 26 anos e os dirigentes saíram da Pollenzo. Grande atenção é dada às matérias-primas locais: há a pizza cremosa de mortadela e parmesão, a pizza de ricota, espinafre e parmesão e a pizza de lasanha. Avaliação: 90.
Fermento para pizza, pão - Roma
O La Capitale consolidou-se como o mestre da categoria graças aos 90 pontos conquistados por esta jovem pizzaria EUR, liderada por Francesco Arnesano, que aos 25 anos é mais do que uma promessa. A massa bem hidratada faz da Bianca (recheada de mortadela, se quiser…), da Margherita e da burrata e da alcachofra romana, pequenas obras-primas.
Menchetti - Arezzo
A melhor fatia de pizza para Gambero Rosso não está em Florença, como você pode imaginar. Obrigado a Menchetti, uma marca de 1948 com muitas lojas na Toscana. O guia atribuiu 90 pontos ao de Arezzo, onde o recheio vai desde salsichas e cogumelos a tomates piennolo, anchovas cantábricas e alcaparras. A mortadela ciaccia é muito boa.
Pizzeria Sancho - Fiumicino (RM)
90 pontos também por uma referência local não só a Fiumicino, com uma história (familiar) de mais de meio século. Aqui é feita uma pizza romena, estufada e scrocchiarella. Não perca o vinho tinto com tomate cereja e anchovas frescas, mas também o presunto com figos e o pescado do dia. Aqui você também encontra um excelente sortimento e Maritozzi.
Tellia - Torino
No ano passado, ganhou o prêmio Pizza of the Year Cup, agora entrando na primeira divisão nacional com 90 pontos. Atrás da melhor pizzaria de Turim, especializada no bairro romano, está um jovem gambissima, Enrico Murdocco, que estudou como mestre padeiro e integrou a brigada de Michelangelo Mammoliti. Colha no nível das estrelas.
