Isso se você pode contar com um prato, o macarrão penne com molho arrabbiata, o que prima de um prato é um modo de dirigir? Se você pode começar a liberdade condicional. “All'arrabbiata". "ferro gusa”, meglio “arabbiato” com um único r, nel dialeto romanesco è qualcosa di extremo, di spinto, chen na cozinha da capital define o sapore bruciante, e indelével, dei condimenti à base de azeite com Molto Aglio e Molto Peperoncino e Pomodoro. Perciò, em geral, può essere arrabbiata qualsiasi pietanza insaporita così, a verdura, e sughi, a carne e, obviamente, a massa. A conferência chegou a um preliminar ricognizione nel nostro archivio degli ultimi decenni, onde colar arrabbiate ce ne sono (poche, lunghe e corte), ma ci sono anche ceci, sgombro, galletto…
A indagina continua em A grande enciclopédia da gastronomia di Marco Guarnaschelli Gotti, che di abitudine è per noi uno dei primi rifementi. Qui si spiega en el bolso righe che cosa vuol say «all'arrabbiata", acompanhamento la velocissima ricetta delle penne all'arrabbiata (somente óleo, pomodoro, cipolla, aglio, peperoncino e basilico) e quella delle fettine di lombata ou scamone rosolate in padella com tempero stesso.
Dall'enciclopedia a due ricettari italiano canonici, ecco i resultati
Em ordem de dados, sfogliamo Il talismano della felicità di Ada Boni (Intramontável e sempre atual, a primeira edição é de 1929, data esta do nascimento do nosso diário). Qui non ci sono born paste, born bistecche ma solo, nel capitolo “Sughi”, “Sugo di pomodoro all'arrabbiata”: pomodori fresco o pelati, olio di oliva, peperoncini, duetre, aglio, due spicchi; cottura veloce, cerca de um quarto de hora, alla fine prezzemolo tritato, niente pecorino. Si consiglia per le penne (ecole!), ma anche per i rigatoni.
Seu Il cucchiaio d'argento (a primeira edição é de 1950) o macarrão penne com molho arrabbiata Ci sono, con un sugo molto simile: pomodori pelati, aglio, peperoncino (little, consigliano), prezzemolo tritato alla fine.
Stringendo il campo sulla cucina regionale, espero encontrar algo em nosso Le ricette regionali italiane (1967) di Anna Gosetti della Salda (lançou La Cucina Italiana na segunda guerra e a diresse de 1952 a 1981). Che delusione però, na seção dedicada à culinária do Lácio nessuna arrabbiata, pasta nascida sughi nascida – dimenticanza? Scar tão interessado?)
