Batatas recortadasSou um blog de culinária

Batatas recortadas são um acompanhamento clássico por um motivo. São ricos, cremosos, ricos em carboidratos e combinam perfeitamente com qualquer carne de grande formato. Caramba, eles são ricos e deliciosos o suficiente para se sustentarem sozinhos, eu digo.

Adoraria comer apenas batatas gratinadas no jantar: batatas tenras e bem temperadas em um molho cremoso rico e variado com um pouco de queijo dourado. Paraíso da batata pura.

O que são batatas recortadas?

Batata recortada é uma caçarola gratinada feita com batatas em rodelas finas assadas no forno com molho cremoso. As batatas ficam macias, macias e decadentes, cheias de sabor. São chamadas de batatas recortadas porque se parecem com vieiras.

A textura empilhada única é a melhor parte das batatas recortadas, muito parecida com uma lasanha de batata com camadas de batatas em vez de macarrão.

Como fazer batatas gratinadas

Para um prato tão rico e saboroso, fazer batatas recortadas é surpreendentemente fácil.

1. Descasque e corte em fatias. Descasque as batatas e corte-as uniformemente em “vieiras” ou rodelas.
2. Ferva em fogo baixo. Daremos um banho rápido nas rodelas de batata em leite quente e natas.
3. Organizar. Coloque as rodelas de batata quentes (com a mistura de natas) numa caçarola untada com manteiga, cobrindo-as com um pouco de queijo Gruyère ralado.
4. Cozinhar. Asse, coberto com papel alumínio, até que as batatas estejam macias e cozidas.
5. Grade. Retire o papel alumínio e grelhe até que o topo das batatas esteja dourado e bem dourado.
6. Resto Deixe as batatas descansarem para que o creme engrosse e penetre nas batatas.

Desfrutar!

Ingredientes de batata gratinada

Batatas. Tente levar batatas do mesmo tamanho para que sua frigideira fique unificada e bonita. Saiba mais sobre as opções de batata abaixo!

Leite e creme. Vamos usar uma mistura de leite e natas para criar um molho cremoso leve, mas rico, para cozinhar as batatas.

Alho e tomilho. Os sabores clássicos de batata acentuam o sabor puro da batata dessas batatas recortadas.

Gruyère. O Gruyere acrescenta apenas um toque de queijo e estrutura sem sobrecarregar as batatas com queijo.

Quais são as melhores batatas para batatas recortadas?

Existem apenas dois tipos de batatas que são perfeitas para batatas recortadas: Yukon golds (minha favorita) e Russets.

Yukon Gold São excelentes para vieiras, pois têm um leve teor de amido, uma bela cor amarela e um sabor rico, mas amanteigado, de batata. São batatas densas e com casca fina, e ao usá-las obtém-se uma caçarola mais luxuosa.

Russets (ou Idaho) Batatas são aquelas batatas grandes e com casca pulverulenta que a maioria das pessoas usa para fazer batatas assadas. Eles também são ótimos em vieiras: em borracha, secos e ricos em amido, quando bem feitos. As russets são as mais doces das duas batatas que recomendo e se você é fã de batatas mais leves e mastigáveis, elas fazem uma batata gratinada com uma textura mais delicada e delicada.

• Ouro Yukon: denso, amanteigado, rico, com mais sabor de batata, o molho não será tão espesso, mas as batatas manterão a forma
• Ruivos: sabor leve, delicado, em borracha e de batata-doce, vai engrossar mais o molho, mas vai desmoronar

Se você quer o melhor dos dois mundos, pode usar uma mistura!

Qual a espessura das suas batatas fatiadas?

Você não quer cortar as batatas muito grossas ou muito finas. Um uniforme de 1/8 a 1/4 de polegada é perfeito. Um bandolim é seu melhor amigo aqui, tornando as batatas super rápidas e fáceis. Você vai acabar com fatias perfeitamente uniformes que vão ajudar as batatas a cozinhar no mesmo ritmo e as fatias vão ficar super bonitas. Eu tenho esse bandolim e adoro ele.

Batata gratinada com queijo

Parece haver muito debate sobre se as batatas recortadas devem ou não ter queijo. Os puristas dizem que batatas recortadas são apenas batatas com molho roux. Os amantes de queijo empilham o queijo. Adoro batatas, então adoro todas as batatas recortadas.

Gosto desta receita principalmente porque não há tanto queijo que supere o sabor da batata. Também é um bom equilíbrio entre uma batata recortada pura e uma batata recortada com queijo.

Devo enxaguar ou molhar as batatas para fazer batatas recortadas?

Não! Não lave todas essas delícias de batata com amido. É isso que engrossa o creme e ajuda as batatas a cozinharem por igual.

Truques e truques

• Aqueça o leite e a mistura de creme com as batatas. O objetivo desta etapa é pura genialidade: engrossar e infundir a mistura de creme com alho e tomilho enquanto reaquece as batatas para que fiquem macias ao colocá-las no prato. Culinária. Aquecer as batatas nas natas ajuda a distribuir o amido nas batatas e engrossa naturalmente as natas. Reaquecer as batatas também as ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme.
• Use a placa certa. Uma frigideira rasa é melhor para batatas recortadas: deixe a parte superior das batatas dourar bem. Os gratinados de batata tradicionais, que são os avôs das batatas recortadas, eram muito finos e usar uma frigideira rasa imitaria isso bem.
• Deixe descansar. À medida que as batatas recortadas descansam, o molho cremoso fica mais espesso e as batatas mantêm a forma quando cortadas. O molho vai endurecer e se reincorporar às batatas e você vai acabar com uma bela pilha, em vez de as batatas caírem descuidadamente no prato. Batatas recortadas perfeitas são cremosas, aveludadas e sedosas. Deixá-los descansar e comê-los quando não estão muito quentes permitirá apreciar sua pureza e textura.

Siga em frente:

Batatas recortadas são perfeitas para preparar com antecedência: você pode preparar o prato inteiro e parar de cozinhar OU pode ir em frente e cozinhar o prato com antecedência e depois reaquecê-lo, coberto com papel alumínio, em um forno a 350°F até aquecer completamente., cerca de 15-30 minutos.

Como armazenar:

Embrulhe bem e guarde na geladeira por até 5 dias.

Como reaquecer:

Você pode simplesmente reaquecê-los no micro-ondas por 1 a 2 minutos até que estejam totalmente aquecidos ou reaquecê-los, cobertos com papel alumínio, em um forno a 350 ° F até que estejam bem aquecidos. Quente, 15 a 30 minutos.

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