Falando sobre o massa secanon possiamo che ribadier che non c'è Paese al mondo com tanto riqueza e variedade de produtos, naturali come li dá o território ou lavorati da mani esperte em modi semplici, che sono antichi e insieme i più contemporanei. processe Viaggio alla scoperta delle nostre bontaDa quel mais conosciute al que le less notice lontano dala zona de produção.
a massa seca
em sintonia com o natureza, ecco galletti, farfalle e conchiglioni. pensando em previsão do tempo Ci sono le tempestine e con referimento al sessão troviamo fregnacce e cazzellitti; o corpo humano tem suggerito reed linguine e orecchiette, enquanto céu rimandan luna e stelline. Sicuramente nessuno è mai riuscito ad assaggiare tutti i 300 formatos mais comuni (1200, contando também e menos noti). Grande mérito dell'essere l'Italia il maggiore, e mais fantasioso, produttore di pasta secca si ve al re Bourbon Fernando II che, ganancioso non little di maccheroni, em 1833 financiou um artesão para inventar uma máquina de bronze che permistesse di produzir de forma higiênica (e não empastado con i piedi) um cibo “gustoso per il nobile e il plebeo”.
la tecnologia moderna Respondono all'antico detto secondo cui «i maccheroni si fabbricano con lo scirocco e si asciugano con la tramontana». Prima Âncora, ela é a diversidade de sêmola de grãos (che deve essere duro, secondo la legge italiano) para rendere straordinaria a pasta seca feita na Itália. A Più speziata, por exemplo, é produzida com a variedade Senatore Cappelli, deliciosamente delicada e redonda com il Matt. Il giusto livello di umidità garante plasticidade e elasticidade, balanço de amido O glúten confere resistência à cozedura e riqueza aromática.
massimo bianchi
pomba nascente
O primeiro testemunho foi em 1154 em Trabia, na Sicília. A única massa seca Igp é produzida em Gragnano, na Campânia.
Ingredientes
Sêmola de grão duro e água. Verifique a percentagem de proteína: se for superior a 13,5%, se contiver também um buon livello di glutine, garante uma perfetta cottura al dente e uma consistência elástica e tenaz.
formato
A scelta depende do tipo de tempero, que é fixado de diferentes formas à massa seja longa ou curta, lisa ou rigata. A pasta bruta trafilada para bronzo trattengono meglio i sughi.
Conservação
Fino a tre anni in ambient ventilati e asciutti. A massa do confezioni aperte é transferida para o barattoli di vetro.
